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Una salsa crema por la adición de yemas de huevo al final y fuera del fuego cuando el caldo esté aun caliente. Eso si, se pone muy poca por encima de un entrecot o bistec. También es ideal para el lomo o pollo asado y frito. Para la carne de cordero no es conveniente ponérsela ya que no “casa” muy bien.Un abrazoJOAN VILLARÓMaestro cocinero y técnico en dietética y nutriciónwww.joanvillaro.e.telefonica.net