Video Recetas

Comentarios

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  astrid 22 de Octubre de 2008 at 2:25pm

  hola leonardo. Por lo que yo sé los líquidos han de estar si no fríos, sí a temperatura ambiente. Yo quiero hacer pronto una esfera de crema de espárragos blancos con una yema cruda de huevo de codorniz dentro, por encima un a punta muy pequeña de espárrago triguera y sal de maldon. Servido en cuchara ......puede quedar muy bien creo.
  seguro que cuando te animes te gustará lo que te sale. Tanto las esferas como el falso caviar.
  un saludo y me alegro que te haya gustado
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  Leonardo Guevara 18 de Octubre de 2008 at 7:59pm

  Vaya es increible como la quimica culinaria a podido conseguir este tipo de experimentos culinarios, la verdad si habia escuchado de este m'etodo pero me sorprendio ya mi cabeza da vueltas con 1000 formas de usar este metodo, una de las cosas que me gustaria saber si es posible usar en salsas calientes o necesariamente tienen que ser frias?.. muy buen video amiga y felicitaciones es una buena ensenianza :)
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  Recetas de Cocina 16 de Septiembre de 2008 at 4:28am

  No es el tipo de cocina que más me atraiga, pero estas esferificaciones domésticas, resultan increíbles y más para un aficionado. Sobre todo por lo cercanas y fáciles que haces que parezcan. Buen Trabajo.
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  astrid 29 de Junio de 2008 at 10:31pm

  hombre, yo al menos como curiosidad, no podía resistirme. Es algo......mágico, la verdad.
  Tengo una receta de sferas de mango, y caviar, y también una ensalada caprese texturizada superchula. Con liquido de tomate esferificado con piñones dentro sobre una gelatina de mozarella y caviar de albahaca....
  Hay unos formatos más pequeños aqui en Sole Graells, y las dos cosas creo que te salen por unos 13 o 15 euros.
  En casa......yo los he usado en postres......mousse de yogur con ravioli de mango, otro con ravioli de frambuesa....
  con pintxos diversos.......
  ahora tengo pendiente uno de espárrago con yema dentro....me mola eso de que a través se vea otra cosa, es superchulo.
  No lo hago muy a menudo, pero cuando lo hago siempre........sonrio.
  un besito
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  Luis Higuera 29 de Junio de 2008 at 9:24pm

  Mira que se te da bien estos experimentos gastronómicos!!!!, he visto varias veces el tema de esferificaciones en algunos sitios, pero nunca me he animado para hacerlo en casa.
  Dime Astrid, ¿son caros el algin y el calcic?, ¿que otras aplicaciones podríamos realizar en casa?