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Similar a un "Pan de Papa" Característico de la isla de Chiloé, el "Milcao o Melcao", se prepara con papas, mantequilla, sal y chicharrones. Las patatas tiene muchas variedades nativas en Chiloé y se utilizan exclusivamente para hacer este plato, que además resulta un acompañante inseparable del curanto.

La mayoría de los Milcaos son salados y se le agregan chicharrones (cortes de carne y manteca de cerdo), pero también hay variaciones dulces o neutras;

Milcao al horno y Milcao frito: estos son los métodos de preparación comunes. Esto podría incluir carne de cerdo rellena en masa o rellena como empanadas. Corteza marrón rojizo, interior grisáceo.

Milcaos de curanto: Se cuecen al vapor en una de las capas superiores del curanto, rematado con ramitas de avellano o pangue. Su sabor contiene en parte el sabor de la hoja que lo acompaña y tiene un color gris violáceo oscuro. Son menos comunes debido a la complejidad de preparar curanto.

Milcaos Pelados o Vaemes: Milcaos hervidos que se comen endulzados con miel o azúcar.

Milcaos de Chuño: Se diferencia del anterior porque en lugar de usar patatas, usamos el chuño obtenido durante la preparación. Se hacen fritos, son de color gris dorado por fuera y gris claro por dentro. Si se hierven, también se conocen como vaemes y se pueden comer dulces.