Carne de Lomo de Cerdo RellenoTECNICAS CULINARIAS SENCILLAS
LOMO de CERDO RELLENO
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Comentarios
Saludos Luis, gracias por enseñarnos como rellenar un lomo de cerdo me gusto ahora lo llevare a la practica
Luis que buena tu receta, todo lo que aprendi en un momento saber rellenar, gracias por favor no habia visto esta receta,por favor ense#anos a terminar la receta. Gracias, felicitaciones.
RECETA DE CARNE
INGREDIENTES:
Lomo de cerdo, ciruelas pasas, aceite, tocino fresco, jugo de carne, vino blanco, maicena.
Deshuesamos las ciruelas, y cortamos el tocino en lonchas finas y alargadas (si no tenemos maquina de cortar fiambre podemos decir al carnicero que nos lo haga).
Abrimos por la mitad y a lo largo sin llegar a separar las dos mitades, un trozo de carré de cerdo deshuesado como veis en el vÃdeo.
En la parte central y a lo largo de la carne, colocamos las tiras de tocino con una anchura estas de aproximadamente 7 cm., colocamos encima del tocino las ciruelas en una fila, pegadas una a otra, y forramos por encima nuevamente con otras tiras de tocino, apretamos un poco con la mano para que no se salgan las ciruelas. Enrollamos la carne y la bridamos con cuerda para atar alimentos.
Salpimentamos la carne, podemos añadir alguna hierba aromática (tomillo, romero, etc.), asamos la pieza con el aceite (podemos usar manteca de cerdo) en una bandeja para asados o recipiente adecuado en el horno.
Retiramos la carne a una fuente. En la misma bandeja, después de quitarle la mayor parte de la grasa, volcamos el vino, dejamos reducir a su cuarta parte y después incorporamos el jugo de carne, dejamos cocer unos pocos minutos, ligamos el jugo con un poco de maicena a nuestro gusto, y lo colamos por un chino.
Quitamos la cuerda de la carne y la cortamos en tranchas, salseamos con el jugo bien caliente, pudiendo guarnecer la carne por ejemplo con unas patatas panadera y un puré de manzana o por otras guarniciones que os parezcan interesantes (en el grupo creado por mi llamado TECNICAS CULINARIAS SENCILLAS TENEIS INFORMACION SOBRE QUE GUARNICIONES PODRIAMOS PONER A ESTA RECETA, DONDE ALGUNOS BUENOS AMIG@S DE TVCOCINA HAN COLABORADO EN EL TRABAJO DE GRUPO Y ME HAN DADO SU VALIOSA OPINION, SOBRE CUAL LE IRIA MEJOR).
En cuanto buscar el punto de asado para cada carne requiere practicar varias veces, pues cada horno es diferente, y las piezas pueden pesar más o menos, o tener grosores distintos, además de ser de distintas calidades y dureza dependiendo de la zona. Para el carré de cerdo se suele dar 30 minutos de horno por cada ½ Kg. de carne, al ir relleno yo le darÃa algo menos, lo que si es recomendable para éste y para cualquier asado es precalentar previamente el horno y la propia experiencia nos dará el punto apropiado a cada asado. Si teneis un sensor de temperatura, (en casa es algo complicado), pero en la cocina industrial y profesional, lo solemos tener en nuestros hornos, ademas de medidores independientes de fácil uso, pues bien con una temperatura del nucleo central de 65 grados centÃgrados es suficiente, para este tipo de carnes.
Espero que las explicaciones hayan sido de vuestro agrado y si teneis mas dudas, estaré encantado en complaceros.
Saludos
Saludos.