Video Recetas

Comentarios

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  astrid 19 de Junio de 2008 at 2:45pm

  yo tengo glucosa pero los he hecho con un almibar como tu dices ....y quedan genial! El otro día los hice con los tomates otra vez pero no los puse porque ya tenía estos.
  gracias de todos modos....con la glucosa haría lo mismo?¿
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  Luis Higuera 19 de Junio de 2008 at 1:15pm

  No se si en alguno de tus vídeos con crujientes sale reflejado, (he visto casi la mitad y me faltan algunos que veré poco a poco), pero lo que te comento; es que a veces lo que hacemos en los trabajos y por supuesto totalmente viable en casa es: sumergir ligeramente o pincelar rodajitas de piña, mango, pimientos, cáscara de tomates, etc en una solución de agua y azúcar a mitad de proporción, previamnete cocido y enfriado, para de esa forma caramelizar los crujientes y darle ese toque de sabor y dureza, tambén puedes usar azúcar glas espolvoreando por encima, pero yo he obtenido mejores resultado en casa y en mi trabajo con la otra aplicación.
  En la cocina moderna se utiliza mucho la glucosa, pero para casa lo mas fácil y mejor es esto: en un cacillo hierves la misma cantidad de agua y azúcar un par de minutos, dejas enfriar, untas y luego a deshidratar, pon mucho cuidado a la hora de sacar los crujientes, se pueden pegar excesivamente y debes sacarlos con cuidado, para obtenerlos lo mas enteros posible.
  Seguro que ya lo sabrías, pero bueno, por si acaso, prueba a ver..... a ti que te gusta experimentar.
  Saludos Astrid.