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Dorada exótica a la sal con verduritas Thai por Jordi Cruz

Ingredientes Básicos!
Para el pescado:

1 dorada de 800 gr aprox
2 kg Sal gorda
50/100 ml agua
Opcional:
4 hojas de lima Kafir
2 ramas de citronela
1 lima
1 limón
2 ajos
50 gr jengibre
1 manojo de cilantro

Para la salsa Thai:

500 gr Cabezas y restos de Cigalitas
Medio litro leche de coco
Medio litro de agua
30 ml salsa de soja
1 cebolla roja
2 ajos
3 hojas de lima Kafir
2 ramas de citronela
1 lima
50 gr jengibre
10 gr cilantro picado
1 chile rojo
Restos limpios de las verduritas del panache
Sal y pimienta

Para las verduritas:
2 zanahorias pequeñas
2 puerros jóvenes
3 alcachofas
100 gr tirabeques
Borres de coliflores
2 brotes de Bimi
1 manojo puntas espárragos
Hojas de espinaca
4 champiñones
Jugo Thai receta anterior
300 gr colitas de cigala
Sal y aceite de oliva

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