▷ ¿Cómo se limpia la Pota para hacer Chicharrón?🦑😋

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En este Vídeo puedes ver cómo se limpia la Pota para hacer Chicharrones. Más abajo te dejo instrucciones por escrito.

La “pota” 🐙 es la forma en la que llaman a los calamares característicos del Pacífico en Perú.
Suele ser un Calamar Blanco y de gran tamaño.

¿Cómo prepararlo?
Cuando compras calamares, sueles ver calamares frescos o congelados, ya troceados, incluso precocidos (más fáciles de cocinar).

Si trabajamos con producto fresco y requerimos de su limpieza, aquí tienes algunos consejos.

  • No ablandar la parte de la Pota a golpes de Mazo, ya que su carne principal no tiene músculos y  deterioraríamos la pieza.
  • Escaldar la Pota para su limpieza no más de 60 Sg. en agua hirviendo e inmediatamente sumergirla en agua helada durante otros 60 sg. para cortar la cocción.

* Video Trascripción - Instrucciones

Lo primero que vamos a hacer es del sifón que es esta parte donde está la cabeza y con el dedo gordo vamos a tirar hacia afuera así y aquí tendríamos ya la cabeza con la tinta. La tinta para sacarla muy facilito con estos dos dedos vamos metiendo así hasta que lo vamos sacando una vez llegados a este punto cortamos aquí y ya tenemos la tinta sin romper y sin nada la tinta para utilizarla bien la tenemos que meter en un mortero con un poquito de vino blanco más sacarlo y luego quitarle esta tela ahora vamos a quitarle el sifón metiendo el dedito por dentro del sifón y tirando así y ya tenemos el sifón el sifón se come también en número tiréis

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y ahora vamos a cortar el calamar a la altura de los ojitos así asegurados bien de que se quede aquí el aguijón porque esto no se come esto lo vamos a tirar y aquí tendremos las patitas o los rojos para quitarle las aletas y quitarle la piel del calamar vamos a hincar los dedos pulgares adentro una vez tengamos una de las incisiones con el otro pulgar vamos a bajar hasta abajo y vamos a ir dándole la vuelta así y aquí tendríamos el tubo del calamar totalmente limpio y tenemos aquí las aletas con el resto de piel para quitarle la piel de las aletas con un cuchillo vamos a quitar esta parte quitamos esta piel y con el dedo gordo vamos a meterlo por aquí y vamos a ir separando lo así de tal manera que ya no queda con esto agarramos la piel metemos y lo quitamos ya tenemos las pieles sacadas ahora la parte de las aletas tiene una membrana dura que es donde estaba unida al calamar que es esta de aquí pues bien con un cuchillito lo quitamos así y esta piel de cita vamos haciendo así con el cuchillo raspando lo hasta eliminarla del todo esta piel es lo que hace que luego se encoja más el calamar así que es casi mejor quitarla y ya tenemos una de las aletas limpias con la otra vamos a hacer el mismo procedimiento y lo quitamos.10781170290?profile=RESIZE_710x

Ahora para el calamar tenemos dos opciones si lo vais a preparar en anillas ahora os enseño cómo se hace pero si lo vais a hacer en trozos para hacerlo en su pista o en guisos cogemos una tijera y la metemos lo abriríamos del todo lo abrimos y ya lo cortamos como queramos pero en este caso voy a enseñar a darle la vuelta al calamar de una manera muy fácil tenemos dos opciones o bien cogemos un archivero de estos o cualquier cosita que tenga esto sin nada vale la punta sin nada y lo metemos así lo ponemos aquí vale lo giramos y hacemos con esto hacemos un agujero y lo metemos por dentro de tal manera que ya se ha dado la vuelta y una vez así nos lo apoyamos en la tripa donde queráis y vamos dando la vuelta así cogéis de aquí para que no se rompa y seguís dándole la vuelta veis todo esto la pluma la tiramos y todo esto lo quitamos ahora os voy a enseñar un truquito de cómo cortar el calamar en anillas de la manera más fácil que hay el calamar habéis visto que tiene un lado ovalado y otro lado más plano bien pues el lado ovalado nos lo ponemos mirando hacia nosotros luego con el cuchillo vamos a ponerlo así y vamos a poner los deditos así para que no nos cortes vale fácil y ahora cogemos así y vamos cortando así vamos moviendo la mano y lo cortamos a 0 y esta serie de hoy espero que os haya gustado y no olvidéis compartirlo por las redes sociales y suscribiros al canal para no perderos ninguna de mis recetas ni mis formas de limpiar el pescado y el marisco hacer de estas lides.

 

 

 

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