YUCA CON MOJO: A LA MANERA CUBANA

(PARA 6 u 8 PERSONAS)3 ó 4 yucas grandes, bien buenas1 cabeza de ajos1 cebolla grande1 taza aceite de oliva2 ó 3 cucharadas de aceite de olivasal, pimienta negraLA YUCA:Se pelan las yucas y se parten en trozos de unos 10 cmSe ponen en agua fría que las tape, con fuego fuerte. Cuando el agua hierve se baja el fuego a media potencia y se deja hervir.Una vez que la yuca comience a abrirse se le echa un poco de agua bien fría (unas 3 ó 4 tazas). Esto "pasma" la yuca y hace que cuando vuelva a hervir se abra bien esponjosa. Luego del agua fría se le agrega sal a gusto y un chorrito de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas). Se deja hervir hasta que esté suavecita.EL MOJO:Mientras la yuca se cocina, ponemos en una sartén, con fuego bien bajo, la taza de aceite de oliva. Una vez que el aceite caliente suavemente, le agregamos la cebolla, que previamente se ha cortado en aros muy muy finos. Se deja un ratito con el fuego bajito a que se empiece a poner traslúcida. Entonces se baja la sartén del fuego y se le incorporan los ajos pelados y bien majaditos, ojalá con mortero, que queden como una pasta. Se agrega punto de sal y punto de pimienta negra, a gusto. De ser necesario se puede agregar un poco más de aceite de oliva antes de bajar del fuego la sartén.LA DELICIA:Cuando la yuca está lista y muy caliente se le echa por encima parte del mojo y se saca a la fuente donde se va a servir (que no sea totalmente plana). Por encima se le echa el resto del mojo.¡QUE LO DISFRUTEN!
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