TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE TRUFA CON THERMOMIX

Ingredientes del bizcocho:- 4 huevos medianos- 120 g de azúcar- 1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla- 120 g de harina- 1 pellizco de salIngredientes para el almíbar:- 130 gr de azúcar- 100 gr de agua- zumo de medio limón- 2 cucharadas de licor (opcional)Ingredientes para la crema de trufa:- 500 gr de nata de, al menos, 35% de materia grasa- 75 gr de azúcar- 200 gr de chocolate fondantIngredientes para la cobertura de chocolate:- 150 g de chocolate fondant- 50 g de mantequilla blanda- 50 gr de mantequillaPreparación del bizcocho:Precalienta el horno a 180ºColoca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, temperatura 37°, velocidad 3 ½. Al terminar el tiempo, volver a programar otros 6 minutos a la misma velocidad (pero sin temperatura).Abrir la tapa e incorporar la harina junto con la sal (echándolas alrededor de la mariposa). Programe 4 segundos en velocidad 3. Retirar la mariposa y con la espátula, terminar de envolver la mezcla.Vierta esta mezcla en la bandeja del horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona.Hornear durante 8 o 10 minutos aproximadamente.Desmoldar sobre un paño húmedo, enrollarlo y dejarlo enfriar.Una vez frío, desenrollar el bizcocho, pincelarlo con el almíbar y rellenarlo con la trufa. Volver a enrollar cuidadosamente, colocarlo sobre una rejilla y conservarlo en el frigorífico.Preparación del almíbar:Poner todos los ingredientes (excepto el licor) en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 100°, velocidad 2.Perfumar con el licor elegido: ron, kirsch, licor de naranja,…Verter en un cuenco hermético (así se conserva durante semanas dentro del frigorífico) y dejar enfriar antes de usarlo.Preparación de la crema de trufa:verter la nata y el azúcar en el avso y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.Añadir el chocolate troceado y mezcla 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar a un recipiente, dejar enfriar y reservar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.Colocar la mariposa en las cuchillas y verter la crema de trufa. Programar velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.Preparación de la cobertura de chocolate:Poner en el vaso el chocolate y trocearlo 20 segundos a velocidad 5-7. Con la espátula, bajar el chocolate que quede en las paredes.Verter el agua y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.Añadir la mantequilla y programar otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que quede una mezcla homogénea.NOTA: utilizar mientras esté templadaPoner la rejilla con el tronco sobre una bandeja o plato (para recuperar el chocolate sobrante) y volcar la cobertura sobre el mismo, procurando que lo cubra totalmente.Con un peine de repostería o con un tenedor, marcar líneas como si fuera un tronco, haciendo también algunos círculos a modo de nudos. Se puede cortar una parte del tronco de manera sesgada y colocarla pegada a un lateral del tronco, imitando una rama.Cuando la cobertura haya enfríado, con ayuda de dos espátulas, colocarlo en la fuente de servir.
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