Tortilla de nueces rellena de espárragos

Ingredientes para 4 personas:1kg. de espárragos blancosSal50 gr. Nueces de California5 huevos medianosPimienta molida4 cucharaditas de aceite2 cucharaditas de pesto de albahaca (producto elaborado)Hojas de albahaca para adornarPreparación:1. Pelar los espárragos y cortar las puntas. Dejar cocer los troncos de los espárragos en agua con sal entre 8 y 12 minutos. Mezclar el pesto con una cucharada sopera del agua de los espárragos. Dejar escurrir los espárragos y mezclarlos con el pesto.2. Coger algunas nueces para la decoración. Pelarlas, picarlas y tostarlas en una sartén sin aceite.3. Trocear el resto de las nueces en partes muy finas. Batir los huevos con sal y pimienta, y añadir las nueces a la mezcla.Para hacer las tortillas utilizar una sartén antiadherente (de 20 cm. de diámetro apróx) y poner una cucharadita de aceite. Dividir la mezcla de huevo y nueces en cuatro partes y echarlas de una en una en la sartén y dejar cuajar. Sobre cada tortilla poner un cuarto de la mezcla del pesto de espárragos y cerrarla. Realizar la misma operación con las tres tortillas restantes.4. Para la presentación: poner las tortillas sobre una bandeja (preferiblemente previamente precalentada) y adornarlas con unas hojas de albahaca. Echar por encima los trocitos de nueces tostadas y servir en seguida.
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Comentarios

  • Una combinación asombrosa, nueces y espárragos (nunca lo habría imaginado) en una tortilla. Sorprendente !

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