Recetas

Receta de la COCINERA DICHARACHERA para http://cocinayaficiones.com

10 Tomates pequeños y maduros

300 gr. de carne picada, mezcla de ternera y de cerdo

100 gr. Bacón

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

2 Pimientos verdes italianos

100 gr. Aceitunas negras sin hueso

Queso de cabra de rulo

Coñac, vino blanco

Tomillo, romero, hierba luisa

Tomate frito

Cebollino

Cilantro, orégano

Pimienta negra, sal

Pimienta blanca

Lavar bien los tomates, cortarles la parte superior como para hacer un gorrito, vaciar bien el tomate, añadirle sal y pimienta negra. Reservar

Picar la cebolla. el pimiento y los ajos en trozos minis, sofreír a fuego lento hasta que esté la cebolla trasparente, escurrir muy bien el aceite sobrante e incorporarle el bacón muy picado, dejarlo cocinar hasta que suelte la grasita, añadir la carne
picada, remover hasta que se mezclen bien, cinco minutos por lo menos.
Espolvoreamos con pimienta blanca molida

Le agregamos a la mezcla un vaso de caña de vino blanco y un buen chorro de coñac, dejamos evaporar el alcohol y le añadimos el tomate la cantidad de tomate que nos
pida el propio guiso, debe de quedar jugoso pero no acuoso y
con consistencia. La textura es de una boloñesa espesa.

Le añadimos las hierbas y las aceitunas muy picadas, dejamos cocer cinco minutos más. Rellenamos
los tomates hasta el borde, en la parte superior ponemos un trozo de queso de
cabra y tapamos con el sombrero.

Entre veinte y treinta minutos a horno precalentado a 180º, a partir de los veinte minutos vigilar.