TIRADITO DE PESCADO

TIRADITO DE PESCADOINGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)1 Kilo de filete de lenguado1 Ají limo rojo1 Ají limo amarillo16 Unidades de limones¾ Taza de crema de ají amarillo¼ Taza de hojas de culantroSalLechugas hidropónicas8 Cubos de hielo2 Camotes amarillos2 Camotes morados2 Choclos serranos5 Gramos de anís en grano20 Gramos de azúcarPREPARACIONSe dice que esta receta pertenece a la cocina nikkei lo cierto es que es un cebiche sin cebolla y con un corte semejante al del sashimi. Aquí les va nuestra receta versión criolla, con un cuchillo de buen filo cortar láminas delgadas de pescado, no golpearlas ni estirarlas, estas tajadas de pescado se acomodan sobre una fuente o plato tendido y se mantiene refrigerado hasta la hora de sazonar.Aparte en un bolo de vidrio o fierro enlozado se vierten los siguientes ingredientes: retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores, crema de ají amarillo, hojas de culantro toscamente picadas, sal, el jugo de limones recién exprimido y los cubos de hielo. Se rectifica sazón y se vierte esta mezcla colando sobre la fuente de pescado que mantuvimos en el frió. Acompañar con lechuga, choclo, camote y hojas enteras de culantro. Servir de inmediato.
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