Tartitas de merengue con frutas

Imagen1.png

4 claras de huevo, temperatura ambiente

120 ml de agua

250 gr de azúcar

¼ de fresón

¼ de uvas negras sin pepitas

Nata montada

Un poco de azúcar glass

Imagen2.jpg

Echamos el agua y el 200 gr del total de azúcar, en un cazo y llevamos al fuego suave, lo ponemos al fuego sin remover, en unos 15 minutos de nos hace.

Imagen3.jpg

Batimos las claras, con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, los 50 gr de azúcar que nos quedan.

Imagen4.jpg

Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que  nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en ponto de bola.

Imagen5.jpg

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. 

Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es si tenemos un termómetro a 120º C.

Imagen6.jpg

Le vamos echando a las claras, el almíbar cuando pierda un poco de calor, con un hilo muy fino sin parar de batir.

Imagen8.jpg

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

Imagen9.jpg

Echamos el merengue, en una manga pastelera y hacemos unos círculos iguales en el papel vegetal, si los marcas con un plato por el revés te sirven de guía para que sean todos iguales, espolvoreas con un poco de azúcar glass por encina.

Imagen31.jpg

Llevamos al horno precalentado a 150º hasta que estén duros por fuera, pero no dorados, los dejamos enfriar en el mismo papel, para que no se nos rompan.

Imagen10.jpg

Sobre un disco de merengue, ponemos una capa de fresón, y sobre el fresón, ponemos un poco de nata montada, y tapamos con otro disco de merengue cocido.

Imagen11.jpg

Ponemos una buena capa de merengue, sobre el ultimo disco, y quémamos con el soplete, decoramos con las uvas y mas fresón.

Imagen12.jpg

Muy buenos, espero que os gusten, besos

Adita

Enviadme un correo electrónico cuando las personas hayan dejado sus comentarios –

¡Tienes que ser miembro de 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros para agregar comentarios!

Join 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros

Comentarios

  • Increíble presentación!!! Me encanta !!

  • Con soplete y todo. !Qué nivel !

This reply was deleted.