Tartitas de merengue con frutas

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4 claras de huevo, temperatura ambiente

120 ml de agua

250 gr de azĂșcar

ÂŒ de fresĂłn

Πde uvas negras sin pepitas

Nata montada

Un poco de azĂșcar glass

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Echamos el agua y el 200 gr del total de azĂșcar, en un cazo y llevamos al fuego suave, lo ponemos al fuego sin remover, en unos 15 minutos de nos hace.

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Batimos las claras, con una pizca de sal. Cuando estĂ©n casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, los 50 gr de azĂșcar que nos quedan.

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Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que  nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en ponto de bola.

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También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. 

Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es si tenemos un termĂłmetro a 120Âș C.

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Le vamos echando a las claras, el almĂ­bar cuando pierda un poco de calor, con un hilo muy fino sin parar de batir.

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Cuando terminemos de echar todo el almĂ­bar, seguimos batiendo, hasta que este frĂ­o, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

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Echamos el merengue, en una manga pastelera y hacemos unos cĂ­rculos iguales en el papel vegetal, si los marcas con un plato por el revĂ©s te sirven de guĂ­a para que sean todos iguales, espolvoreas con un poco de azĂșcar glass por encina.

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Llevamos al horno precalentado a 150Âș hasta que estĂ©n duros por fuera, pero no dorados, los dejamos enfriar en el mismo papel, para que no se nos rompan.

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Sobre un disco de merengue, ponemos una capa de fresĂłn, y sobre el fresĂłn, ponemos un poco de nata montada, y tapamos con otro disco de merengue cocido.

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Ponemos una buena capa de merengue, sobre el ultimo disco, y quémamos con el soplete, decoramos con las uvas y mas fresón.

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Muy buenos, espero que os gusten, besos

Adita

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Comentarios

  • IncreĂ­ble presentaciĂłn!!! Me encanta !!

  • Con soplete y todo. !QuĂ© nivel !

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