Recetas

Ingredientes 

8 alcachofas grandes.

4 supremas de salmón fresco.

2 yemas de huevo.

3 cebolletas.

1 limón.

Cebollino.

Alcaparras.

Tabasco verde.

Pimienta.

Sal

SALSA.

2 huevos.

1/2 l de aceite de girasol.

2 cucharadas de vinagre de vino tinto.

2 cucharadas de te de mostaza en polvo.

Pimienta.

Sal

Cortar las puntas de las alcachofas, quitarles las hojas exteriores y duras, hasta dejarles solo el corazón.

Cocerlas con agua, sal y unas gotas de limón, después de haberlas frotado con limón.

Cuando estén tiernas escurrirlas y dejarlas enfriar.

Limpiar el salmón de espinas y piel.

Triturarlas con un cuchillo muy afilado.

Pelar y picar las cebolletas muy fina y mezclarlas con el salmón.

Picar un puñado de alcaparras y añadirlas, lo mismo que las yemas.

Una vez bien mezclado añadirle tabasco verde, sal y pimienta.

Rellenar las alcachofas con el preparado de salmón y espolvorear con cebollino.

En un recipiente alto poner los huevos, después el aceite de girasol, la mostaza en polvo, una pizca de pimienta, tres de sal y el vinagre.

Batir con energía hasta que suba y se cuaje.

Se sirve con un poco de salsa a un lado y unos berros.