Recetas

Ingredientes 

500 g de castañas.

1/2 vaso de leche.

3 cucharaditas de canela molida.

4 cucharadas de azúcar.

6 huevos.

1/2 vaso de ron añejo.

1 sobre de gelatina neutra.

Sal

Base:

125 g de galletas maría.

25 g de margarina blanda.

Triturar las galletas y mezclar con la margarina, hasta que quede una masa homogénea, cubrir la base de la tartera, previamente engrasada, y dejar enfriar.

Pelar y cocer las castañas con leche agua, azúcar y canela,a fuego lento, tres veces sin que hierva fuerte y dejando que se enfríen bien y lentamente, entre cada hervida, (dos días).

Separar las castañas del liquido, añadir la mitad del ron y reducir ligeramente.

Batir las castañas, añadiéndole el liquido reducido, hasta que quede bien suave.

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas y el azúcar, al baño maría, hasta que quede esponjoso y añadirlo a las castañas, disolver, al mismo tiempo la gelatina en la mitad del ron y mezclar bien.

Dejar enfriar.

Batir las claras con un pellizco de sal, hasta que se monte a punto de nieve.

Mezclar con la crema anterior, con movimientos circulares y suaves.

Servir en encima de la masa y dejar enfriar 4 horas como mínimo.

Decorar con virutas de chocolate blanco y negro o con unos marrón glaçée.