INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
10 espárragos trigueros
100 gr. de pan duro
3 dientes de ajo grandes
50 gr. de jamón serrano en tacos
Coñac
Pimienta negra en grano
1 hoja de laurel pequeña
Caldo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Ponemos en una cazuela o en una tartera de barro a freÃr los ajos, cuando empiecen a dorar añadimos los espárragos cortados en trozos de 1 centÃmetro, los tacos de jamón y el pan duro desmigado movemos para mezclar todos los ingredientes. Cuando
el pan se dore rociamos con una copa de coñac y flambeamos.
Regamos la mezcla con caldo, da igual de lo que sea (pollo, carne, verduras) y con el cado que obtendremos de hervir los tallos duros de
los espárragos con un poco de agua, rectificamos de sal, añadimos la pimienta
negra y la hoja de laurel. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento, los
espárragos deben estar tiernos.
Lo mejor es hacer esta sopa en cazuela de barro.
En los espárragos separar la parte fibrosa que no se come de laque se come se hace con la mano.
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