Recetas

Ingredientes 

1 Kg de solomillo de vaca.

150 g de bacón, en una pieza.

4 manzanas.

4 cebolletas.

8 cucharadas de menta.

60 g de mantequilla.

Aceite de oliva

Pimienta.

Sal.

Marinado.

 AOVE

2 cebollas.

2 zanahorias.

3 ramas de apio.

2 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

2 vasos de vino tinto.

Romero.

Tomillo.

Pimienta negra en grano.

Sal.

Para preparar el marinado, pelar y cortar las cebollas en trozos grandes, al igual que las zanahorias y el apio.

Calentar el aceite, como medio litro, y pochar las verduras con el laurel, el ajo, el romero. tomillo y diez granos de pimienta negra.

Al cabo de unos diez minutos, a fuego lento, la cebolla ya estar casi transparente, añadir el vino y dejarlo otros cinco minutos.

Dejar enfriar.

Cortar el solomillo en filetes de 2 cm a 2,5 cm, nunca menos.

Poner en la marinada, que la cubra, durante dos horas por lo menos en el frigorífico, para que mantenga una temperatura constante.

Se corta el bacón en tiras, de 0,5 cm de grosor. las cebolletas se pican muy finas.

Se sacan los solomillos del marinado, se escurren y secan.

El resto se cuela, reservando las verduras, por un lado y el liquido por otro.

Se pelan las manzanas, y se cortan en rodajas, quitando les el corazón.

Se pica muy fina la menta.

En una sartén se hecha un poco de aceite de oliva, y se dora el bacón y la cebolleta, cuando este hecho añadirle un poco del marinado, reducir y reservar.

Al mismo tiempo en otra sartén derretir la mantequilla, a fuego muy lento, y añadirle la manzana y la menta, hasta que la primera empiece a dorarse.

En una plancha, con un poco de aceite de oliva, en la carne, hacer los solomillos al gusto, salpimentados.

Servir cubierto con el jugo del bacón y un poco de las verduras y las especias del marinado, acompañado de las manzanas con su salsa.

Adornar con un poco de perejil en rama o una hoja de menta.