Solomillo de cerdo ibérico con cebolla confitada

Ingredientes:
Solomillo de cerdo ibérico  Domestiko.com 
Cebolla, por lo menos dos cebollas grandes por cada solomillo
Pimienta blanca y pimienta de jamaica, también llamada pimienta inglesa, es dulce y recuerda un poco al sabor del clavo de olor, pero mas suave
Ron añejo o coñac añejo, cuanto mejor sea el alcohol mucho mejor, esto es importante, no usar el ron blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Salamos la pieza/as de carne por todos los lados, y digo salamos, las pimientas las usaremos un poco después.
Cortamos las cebollas en juliana, lo ideal es cortarla a la mitad, y después cada una de las mitades en rodajas finas.
Cogemos dos sartenes, en una de ellas ponemos el aceite a calentar, a fuego medio, la cantidad de aceite va ha depender de la cantidad de cebolla, ( lo normal es que si vamos a utilizar solomillo iberico, hagamos por lo menos dos piezas, ahorramos trabajo y el producto final se conserva mucho tiempo en la nevera )
por lo tanto para cuatro cebollas medio centímetro de aceite, cuando este caliente, pero no mucho echamos las cebollas ya cortadas y las vamos dando algunas vueltas para que se confiten en el aceite despacio.
Mientras la cebolla se va haciendo, en la otra sarten ponemos un poco del mismo aceite, aquí muy poquito, para manchar la sarten, la ponemos a fuego mas bien vivo y echamos los solomillos, la idea es que se doren por todo su contorno, lo vamos dando vueltas hasta que coja un bonito color dorado y que nos quede jugoso por dentro, un poco rosita, cuando la carne este dorada echamos el Ron o coñac, es importante que cuando echemos el alcohol la sarten este muy caliente, nos va ha producir un valor alcoholico que mejor no respirar, ¿ o si ?..., damos vueltas a la carne para que se impregne del azúcar que va dejando el alcohol, se tiene que evaporar todo, quedara la sarten con un fondo acaramelado, una vez terminado lo retiramos del fuego y le añadimos las pimientas, 50% de blanca y de Jamaica, ( si son recién molidas mucho mejor), esto lo hacemos fuera del fuego para que no se nos quemen las pimientas, lo reservamos.
Una vez estén hechas las cebollas, aquí va un poco en gustos, que tengan un color transparente y textura melosa, procedemos a enterrar, o mejor dicho a encebollar la carne, bien echando las cebollas encima de la carne o al revés enterramos los solomillos en las cebollas, lo agitamos para que se ligue el aceite de las cebollas y el jugo de la carne con el ron/coñac, podemos dejar a fuego muy bajo un ratito todo junto, siempre agitándolo, el tiempo va a depender de lo cruda que queramos que se quede la carne por dentro. Podemos saber mas o menos si esta muy cruda apretando encima de ella y notamos la resistencia, a mas resistencia mas hecha estará la carne
Presentación: 
Este plato lo podemos servir caliente o frió, si lo vamos a consumir en frió, lo dejamos enfriar con la carne cubierta por la cebolla, y una vez este frió lo pasamos a la nevera, estará mejor de un día para otro. 
Lo cortamos muy fino y lo servimos con la cebolla y el mejor pan que tengamos a mano
Si lo vamos a consumir caliente, pues justo donde nos quedamos lo cortamos en  rodajas gruesas y lo acompañamos con su cebolla y un arroz basmati, salteado con champiñones cortados en cuadraditos de medio centímetro.
Para cualquier duda o consulta, estoy siempre a vuestra disposición
¡¡¡ A DISFRUTAR !!!  ¡¡¡ A PASARLO BIEN !!!   Ya me contareis ........

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