INGREDIENTES:
Una rodaja de bonito de1 dedo de gorda
2 tomates
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Vinagre de Módena
Una yema de huevo duro
Sal y pimienta
Dejar la rodaja de bonito con la piel y la espina, añadirle sal y pimienta, tapar con papel de aluminio o film y reservar en la nevera unos minutos para que absorba toda la sal. Poner en una sartén un poco de aceite y asar el bonito, dos minutos por cada lado
para que quede jugoso. Dejar enfriar.
Limpiar el bonito de la piel y de la espina, desmenuzarlo en trozos medianos, para un bocado.
La segunda versión es abrir una lata de bonito en escabeche (Ortiz o El Velero), desmigarla y reservar.
PREPARACION DE LA VINAGRETA:
Picar los pimientos y la cebolla lo mas pequeño posible, pelar el tomate, quitarle las pepitas y picar súper mini. Emulsionar el aceite con el vinagre de jerez, unas gotas de vinagre de Módena y la yema de huevo, dar el punto de sal.
Mezclar el bonito con la vinagreta, remover bien para que se mezclen los sabores. Dejar reposar una noche en la nevera.
Comentarios
Que rico y esa pipirrana deliciosa !!