Recetas

Ingredientes 

300 gr. de fresas

200 gr. de remolacha cocida (dos piezas pequeñas)

500 gr. de tomates maduros

Un (1) diente de ajo pequeño

80 gr. de aceite de oliva virgen extra ecológico Gil-Luna

100 gr. de pan asentado (duro)

Una (1) cucharada pequeña de vinagre de jerez

Una (1) cucharada de sal

Para la crema de queso azul 

100 ml. de nata

40 gr. de queso azul 

Media cucharada pequeña de mantequilla

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración 

Lava los tomates y las fresas. Córtalos en trozos grandes junto con la remolacha cocida.

Tritura en la batidora o robot de cocina los tomates, las fresas, la remolacha y el diente de ajo.

Añade el pan troceado, la sal y el vinagre. Vuelve a poner en marcha la batidora para triturarlo todo muy bien. Tiene que quedar muy fino, sin grumos.

Con la batidora en funcionamiento, ve añadiendo muy poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Estará listo cuando veas que haya emulsionado bien y tenga una textura homogénea. Guárdalo tapado en el frigorífico para que esté bien frío al servirlo.

Para la crema de queso.

Corta o desmenuza el queso azul. Pon un cazo a fuego medio-bajo con la nata, el queso azul, un poco de sal y pimienta. Ve removiendo de deshaciendo el queso. Yo lo paso por un colador para que la textura sea muy fina. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Sirve el salmorejo fresquito, en un cuenco o plato hondo, con unos hilos de crema de queso azul.

Acompaña este salmorejo con trozos de fresas y remolacha

Receta de camino a mi cocina