Salmorejo Cordobés

Salmorejo Cordobés


El salmorejo cordobés es una sopa fría típica de la región de Andalucía, España. Está hecha principalmente de puré de tomate, ajo, pan y aceite de oliva. Se sirve con trocitos de jamón serrano y huevo duro. 

Ingredientes para 4 raciones

150 ml de aceite de oliva virgen extra Lucentina, 1 Kg. de tomates rojos bien maduros, 200 g. de pan de telera cordobesa o pan andaluz, 1 diente de ajo de Montalbán o similar (que sea de calidad) y sal al gusto.

Preparación y presentación del Salmorejo

  1. Limpiamos los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta obtener una salsa líquida. La pasamos por un colador para retirar posibles trozos de piel y pepitas.
  2. Cortamos el pan en trozos pequeños y lo mezclamos con la crema de tomate. Lo dejamos reposar durante 10 minutos para que se ablande. Pelamos el ajo, le quitamos el centro para no provocar repetición y lo añadimos al bol junto con el aceite de oliva virgen extra y la sal.
  3. Todo se tritura hasta que quede lo más fino posible. Rectificamos de sal si es necesario. Se deja enfriar en la nevera durante un par de horas.
  4. Al presentarlo, se sugiere un plato hondo o cuenco, espolvoreado con virutas de jamón serrano o ibérico. También se puede añadir huevo cocido y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Descubre la receta mucho más completa y con recomendaciones extra aquí: receta de salmorejo

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