Salmorejo con ensalada de bonito

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Proponemos esta semana un salmorejo al que vamos a acompañar de: una ensalada para darle ligereza y textura crujiente; bonito en conserva, que va a aportar las proteínas y un contraste de sabor; y por último, huevo duro para mantener una de sus guarniciones más clásicas. El resultado, un plato completo y refrescante para los calurosos meses venideros. Buen provecho.Ingredientes para 5 personas:Para el salmorejo:1 kg. de tomates maduros.200 cc. de aceite de oliva virgen.1 diente de ajo.100 gr. de pan asentadoSal y vinagre de Jerez.Para la ensalada:5 huevos.Tomatitos cherry.½ lechuga romana.250 gr. de bonito en conserva.Elaboración:Cocer los huevos, poniéndolos en agua fría al fuego y cuando comiencen a hervir, dejarlos 10 minutos. Apartar y refrescarlos con agua fría. Es muy importante que queden fríos para que luego la yema no se ennegrezca. Pelarlos y reservar.Cortar la lechuga muy fina (juliana), lavarla muy bien y escurrirla perfectamente, utilizando, a ser posible, una centrifugadora de verduras, para que el plato no tenga agua.Lavar y cortar los tomatitos a la mitad.Salmorejo:Lavar muy bien los tomates y trocearlos. Meterlos en la batidora junto con el diente de ajo pelado y el aceite. Triturar intensamente hasta conseguir un puré fino. Sin parar de batir, incorporar el pan en trocitos. Poner a punto de sal y vinagre. Colar, si se prefiere fino, por un colador de malla, ayudándonos con el dorso de un cacillo, apurando al máximo hasta dejar solo las pieles de los tomates.Montaje:En plato hondo, colocar en el centro un montoncito de lechuga; sobre ella, unos trozos de bonito, alrededor unos gajos de huevo duro y las mitades de los tomatitos cherry. Servir así en la mesa para luego añadir el salmorejo en presencia del comensal.Notas:Se puede rematar el plato con un chorreón de aceite de oliva virgen.Admite otros pescados en conserva como caballas, melva, o atún.
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Comentarios

  • hola me encanta tu recetas y la presentacion de tus platos son genial
  • Perdón por el retraso, no te arrepentirás está muy bueno, recuerda utilizar un buen aceite y un buen vinagre.
    Saludos
  • ESTA RECETA ME PARECE MUY BUENA Y SALUDABLE ESPERO HACERLA MUY PRONTO...
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