Recetas

Ingredientes:

1 Kg de rosada en lomos.

Aceite de oliva virgen extra

3 ajo, dientes

1 perejil, manojo

pan rallado c/s

1/2 L vino blanco

1/2 L fumet de pescado

limones

1,50 kg patata

2 cebollas

Como prepararlos:

Hacer fumet, con las sobras de la rosada

Cortar las patatas, rodajas de 5 mm

Cortar la cebolla en juliana

Pochar la patata y la cebolla

Cortar el ajo y perejil en brunoise

Mezclar pan rallado, ajo y perejil

Cortar los limones en medias lunas

Elaboración:

Sazonar, engrasar la rosada sin piel y ponerla en una placa, sobre la cual habremos colocado la patata panadera.

Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.

En el momento de meter al horno, a 250grados, espolvorear pan rallado por encima el pescado, dejar que se haga una costra capa de protección, dejar crudo por dentro.

Sacar del horno y añadir a la rosada un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado.

Meter de nuevo al horno a 200 grados y dejar cocer hasta que quede hecho, pero no demasiado.

Sacar y marcar las raciones con media luna de limón.