Recetas

RISOTTO MUY PARTICULAR, CON PERAS Y QUESO

Publicado por Emma el 16 de Febrero de 2009 a las 2:00am

RISOTTO CON PERAS Y QUESO FIORE SARDO AHUMADOEs una mezcla de sabores agradable, un encuentro clàsico el queso ''se casa'' con la pera, el gusto del queso ligeramente ahumado con la dulzura y suavidad de la pera. Esta receta es tomada de una revista italiana que se llama ''Sale e Pepe'' (sal y pimienta) que me gusta mucho. Para preparar toda clase de risotto italiano es indispensable usar el arroz del tipo ''Arborio'' o ''Carnaroli'', hoy en dìa se encuentran en muchos supermercados mundialmente. Si no consiguen el queso sardo ahumado, trate de ajustar la receta con otro queso a disposiciòn, si es ahumado, mejor.250 gr. de arroz ''Arborio'' (especial para risotto)100 gr. de queso ligeramente ahumado preferiblemente ''Fiore Sardo''o puede tambièn usar un buen gorgonzola.una taza de vino blanco seco2 peras William, limpias, peladas y cortadas en cuadritos1-1/2 litro de caldo vegetal1/2 cebolla picada fina60 gr. de mantequillaPonga en una olla a sofreir la cebolla picada en 20 gr de mantequilla, echar los cubitos de una de las peras, reservar la mitad para el plato, dejar sofreir unos 5 minutos, añadir el arroz y dejarlo tambièn otros 5 minutos a fuego mediano, agregue el vino blanco seco siga siempre revolviendo un par de minutos para que no se pegue, luego se le va añadiendo de a poco el caldo caliente hasta que aproximadamente a los 20 minutos de coccion el arroz està listo y ''al dente'' no debe quedar muy seco. Mientras el arroz està en su proceso (sin quitarle el ojo de encima y revolviendo) ponga una sartèn con 20 gr. de mantequilla y dore suavemente los trocitos de la pera restante y resèrvelos para servir. Unos 5 minutos antes de terminar la cocciòn del arroz se le añade el queso cortado en cuadritos y revolver bien para que se derrita y adhiera al arroz, si necesitara màs lìquido siempre se puede añadir un poco màs de caldo, el risotto de cualquier sabor que lo haga nunca debe quedar seco, màs bien suave, apagar el fuego y agregar los 20 gr. de mantequilla, este ùltimo paso en Italia se le dice ''mantecare'' el risotto. Sìrvalo inmediatamente con unos cubitos de pera de adorno encima.BUON APPETITO!
Etiquetas: risotto, cocina italiana
Enviadme un correo electrónico cuando las personas hayan dejado sus comentarios –
Seguir

¡Tienes que ser miembro de 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros para agregar comentarios!

Join 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros

Comentarios

  • Emma 3 de Marzo de 2009 at 9:33pm

    Claro que si amigo, le quedarìa muy bien la scamorza, la conosco muy bien, en forma de pera, proviene de la regiòn de Campania, vas a ver que no te va defraudar. Un abrazo Emma
  • N 1 de Marzo de 2009 at 5:18pm
    Hola Emma. Me parece una receta interesantísima. Una pregunta: como queso, ¿ serviria la "scamorza affumicata" esa especie de mozzarella ahumada?. Un saludo.
This reply was deleted.