INGREDIENTES:
20gr. de ceps secos
ES"">1 cebolla
50gr. de mantequilla
300gr. de arroz bomba (75gr. por
persona aprox.)
¾ de litro de fondo de ave + ½ litro de agua
100 gr. de nata lÃquida
100gr. de parmesano rallado
PREPARACIÓN:
Poner los ceps en remojo con ¼ l. de agua tibia durante aprox. 1hora.
Escurrir reservando el agua de remojo y picar pequeños.
Pelar la cebolla, picar pequeña y rehogar en una cazuela o salteadora con
mantequilla caliente. Cuando empiece a coger calor añadir las setas y dejar
cocer a fuego lento Incorporar el arroz y anacarar. (Todo a fuego muy lento).
Calentar el fondo de ave junto con el agua restante y la de remojo y verter
una parte sobre el arroz. Sazonar con sal y pimienta e ir agregando lÃquido
poco a poco en función de lo que necesite el arroz.
El tiempo de cocción dependerá de la clase de arroz, aprox. 18 minutos.
Cuando esté cocido retirar el arroz un poco caldoso del fuego y dejar
reposar 5 minutos. Acabar con la nata liquida caliente y el queso parmesano
PRESENTACIÓN.
Colocar el rissotto en el centro del plato de servir y decorar al gusto con
algunas setas o virutas de queso.
Lourdes Raduá
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