Recetas Criollas Empanadas tucumanas

Empanadas tucumanasMasa:Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-800 gr. de Harina.80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).4 cdtas de Sal fina.80 gr. de Margarina.6 cdas de Aceite.1 taza grande de Agua.Relleno:750 gr. de Carne picada a cuchillo.750 gr. de Cebolla de verdeo.10 o 12 aceitunas verdes.2 Huevos duros picados.grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.sal,pimienta blanca,comino,pimentón a gusto.200 cc de caldo de carne.Preparación:Masa:1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-Relleno:1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.-2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.-4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente.Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
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