Raviolis de boletus y trufas, con crema de trufas.

Ingredientes para 1 kilo de pasta

1/2 kg de harina corriente

1/2 kg de semolina

8/10 huevos grandes.

Para el relleno:

500gr Boletus 

100gr polvo de boletus (a partir de boletus desecados)

1 cebolla

2 diente de ajo

Trufa negra

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mantequilla

Crema de trufas negras

1l de nata 15%

Queso granna pagano

Perifolio picado

La pasta:

Adem√°s tendremos a mano m√°s harina.

Hacemos un volc√°n con la harina y cascamos los huevos dentro, una pizca de sal, si hiciese falta a√Īadir m√°s huevo, si lo pide la masa.

Amasamos poco a poco mezclando primero con una espátula y después con la mano, hasta que quede bien ligado todo.

Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos.

Si esta h√ļmeda un poco de harina.

Dejamos reposar la masa  una media hora tapada con film.

Después dividimos en varias bolas la masa y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.

Al pasarla por los rodillos ira cogiendo cuerpo al pasarla m√°s veces, 5 o 6 por n√ļmero del rodillo.

Relleno:

Picamos los dientes de ajo muy finos y rallamos la cebolla, ponemos al fuego una sartén en la que saltearemos en aceite y una cucharadita de mantequilla hasta que coja un poco de color.

Cortamos los boletus en brunoise y lo a√Īadimos a la sart√©n, con una cucharada de caf√© de trufa rallada y dejamos que se pochen y reduzca todo el liquido, rectificando al final de sal y pimienta.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Salsa:

En un cazo a√Īadimos un litro de nata 15% y 3 cucharadas soperas de crema de trufas, que se vende en conserva, re movemos y cuando la ebillicion rectificamos de sal y pimienta, si la salsa estuviese demasiado suave a√Īadir un poco mas de crema de trufas.¬†

Montaje:

Cortamos la pasta con un corta pastas y rellenamos, sin excederse, se rompería, tapamos con otro corte de masa y pintamos con agua los bordes y sellamos con un tenedor.

Cocemos la pasta fresca en abundante agua con sal para que suelten la harina que llevan adherida y que puedan cocer libremente.

El tiempo vendr√° determinado por el grosor de la pasta.

Desde los 2 hasta los 5 o 6 minutos incluso.

Emplatado:

En un plato sopero caliente, se colocan los raviolis, 7, seg√ļn el tama√Īo, se napa la superficie con la salsa, se ralla el queso y se decora con el perifollo muy picado.

Se sirve inmediatamente.

P.D. Hay unos raviolis congelados de boletus excelentes, con lo que la receta se convierte en sencillisma.

Raviolis de boletus y trufas, con crema de trufas.

 

Ingredientes para 1 kilo de pasta

1/2 kg de harina corriente

1/2 kg de semolina

8/10 huevos grandes.

Para el relleno:

500gr Boletus 

100gr polvo de boletus (a partir de boletus desecados)

1 cebolla

2 diente de ajo

Trufa negra

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mantequilla

Crema de trufas negras

1l de nata 15%

Queso granna pagano

Perifolio picado

La pasta:

Adem√°s tendremos a mano m√°s harina.

Hacemos un volc√°n con la harina y cascamos los huevos dentro, si hiciese falta a√Īadir m√°s huevo, lo pide la masa.

Amasamos poco a poco mezclando primero con una espátula y después con la mano, hasta que quede bien ligado todo.

Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos.

Si nos queda muy seca a√Īadimos un poco de agua y si esta h√ļmeda un poco de harina.

Dejamos reposar la masa  una media hora tapada con film.

Después dividimos en varias bolas la masa y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.

Al pasarla por los rodillos ira cogiendo cuerpo al pasarla m√°s veces, 5 o 6 por n√ļmero del rodillo.

Relleno:

Picamos los dientes de ajo muy finos y rallamos la cebolla, ponemos al fuego una sartén en la que saltearemos en aceite y una cucharadita de mantequilla hasta que coja un poco de color.

Cortamos los boletus en brunoise y lo a√Īadimos a la sart√©n, con una cucharada de caf√© de trufa rallada y dejamos que se pochen y reduzca todo el liquido, rectificando al final de sal y pimienta.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Salsa:

En un cazo a√Īadimos un litro de nata 15% y 3 cucharadas soperas de crema de trufas, que se vende en conserva, re movemos y cuando la ebillicion rectificamos de sal y pimienta, si la salsa estuviese demasiado suave a√Īadir un poco mas de crema de trufas.

 

Montaje:

Cortamos la pasta con un corta pastas y rellenamos, sin excederse, se rompería, tapamos con otro corte de masa y pintamos con agua los bordes y sellamos con un tenedor.

Cocemos la pasta fresca en abundante agua con sal para que suelten la harina que llevan adherida y que puedan cocer libremente.

El tiempo vendr√° determinado por el grosor de la pasta.

Desde los 2 hasta los 5 o 6 minutos incluso.

Emplatado:

En un plato sopero caliente, se colocan los raviolis, 7, seg√ļn el tama√Īo, se napa la superficie con la salsa, se ralla el queso y se decora con el perifollo muy picado.

 

Se sirve inmediatamente.

P.D. Hay unos raviolis congelados de boletus excelentes, con lo que la receta se convierte en sencillisma.

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Comentarios

  • amo los ravioles, de ricotta m√°s :P

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