¿Qué es la Salsa Aurora?
La salsa bechamel mezclada con salsa de tomate es lo que es la Salsa Aurora, y cuaja rápidamente porque es una salsa bechamel mezclada con salsa de tomate, lo que da como resultado una salsa cremosa, de color anaranjado y textura cremosa.
Receta de Rape en Salsa Aurora
Ingredientes:
1 kg de rape.
1 cebolla.
1 vaso de vino de brandy.
3 tomates pera maduros.
1 cucharada de té de azafrán.
Aceite de oliva
Perejil.
Queso tierno rallado.
* Pimienta.
* Sal.
Preparación:
Cortar el rape en trozos grandes, de ración.
Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Escaldar, pelar, despepitar y cortar en trozos muy pequeños los tomates.
Picar el perejil.
Reservar todo.
En una sartén poner un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando este transparente añadirle el rape, freírlo dos minutos por cada lado a fuego lento.
Añadirle el brandy y volver a freír, flambeando.
Cuando se apague añadirle el tomate dejar cocer durante unos diez minutos y añadirle el perejil y el azafrán, corrigiendo de sal y pimienta.
Terminar la cocción a los tres minutos.
Justo antes de servir espolvorear ligeramente con el queso y gratinar.
Servir acompañado de arroz blanco.
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