Rape a la gallega emigrante

Ingredientes para 2 pax
500g de rape en 4 trozos, gruesos
4 patatas medianas
2 cebollas
1 pimiento verde gordo
6 hojas de laurel
1 cucharadita de colorante alimenticio
12 dientes de ajo, la mitad machacados y la otra mitad laminados
2 bayas de pimienta cayena seca
4 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
AOVE
Sal
Perejil fresco picado
En una cazuela calentar agua con sal una cebolla, el colorante, el pimiento verde y 2 hojas de laurel, cocer las patatas a fuego lento, tardara una media hora, según la patata.
En otra poner agua, la cebolla y 2 hojas laurel, cocer el rape, unos 15minutos.
En una sartén poner 6 cucharadas de AOVE y pochar los ajos laminados a fuego lento con 2 hojas de laurel, cuando empiece a coger color añadir el ajo machacado, cuando estén los ajos dorados retirar la sartén, fuera del fuego, añadir el tomate triturado y encima el pimentón, con cuidado, porque salpica, mezclar todo y reservar.
Emplatado
Colocar, 2 patatas por plato, con unas cucharadas de salsa, encima 2 piezas de rape y napar, servir caliente, decorado con perejil picado.

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