▷ ¿Qué son y Cómo preparar

La importante presencia aborigen, sumada a las influencias españolas y africanas en Colombia, hacen que su gastronomía alcance una gran riqueza, que nos permite encontrar todo tipo de platillos deliciosos. 

Un ejemplo de un plato que permite evidenciar esas influencias culturales son los aborrajados de plátano maduro con queso, una espectacular receta desarrollada por las poblaciones de origen africano radicadas en el país, que supieron cómo aprovechar al máximo los ingredientes y bonanzas del suelo colombiano.

El Aborrajado es un plato típico Valluno (Valle del Cauca), en el que se usan plátanos muy maduros a modo de masa combinada con "queso campesino", la cuál es frita tras ser rebozada en harina, huevos, azúcar, sal y leche.

Este plato distintivo tiene sus raíces en las tradiciones africanas y originalmente se llamaba "fufu"; Nació en Guapi (Cauca) y se popularizó en el siglo XIX, gracias a las esclavas que lo utilizaban a modo de sazón en las cocinas de los hacendados.

Algunos criollos y hacendados lo comenzaron a cocinar con plátano verde frito, relleno de cerdo, llamado en Cali "Marranitas"; en el Magdalena le dieron el nombre de “callelle” y en Tumaco de “Dala”. En Nariño hay una preparación similar llamada “Tacacho”, sin embargo el plátano no vuelve a refreírse y se sirve a modo de puré.

Con el tiempo apareció el “Jujú” en Guapi (Cauca) y al pasar al Valle se le agregó la harina de trigo y huevo, además del proceso de refritura.

Si estás interesado en saber cómo se realiza esta tradicional receta, a continuación te facilitamos un video donde te lo explicamos. Más abajo también encontrarás la lista de ingredientes y los pasos de la preparación.

  • 2 plátanos maduros 🍌🍌
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de azúcar morena o blanca
  • 3 cucharadas de leche 🍼
  • 2 huevos medianos
  • 150 gramos de queso mozzarella 🧀
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal 🍚

10024490084?profile=RESIZE_710x

Preparación

  • Cortar el plátano maduro en 4 partes y ponerlas a hervir. Cuando el agua rompa el hervor, reducir a fuego bajo y dejar cocer durante otros 10 minutos.
  • Retirar la cáscara y hacer un puré con los pedazos de plátano. Se le puede agregar mantequilla para que quede más cremoso.
  • Cortar bastones de mozzarella y cubrir por completo con el puré. Pueden salir entre 3 y 4 aborrajados por cada plátano.

Para el rebozado:

  • En un recipiente incluir los dos huevos ya batidos y la leche, mezclar todo bien hasta que se integre.
  • Agregar el azúcar morena. En caso de que se use azúcar común también se puede, pero quedará menos dorado al freirse.
  • Incorporar lentamente la harina mientras se integra todo.
  • Regular con harina o leche para que la mezcla alcance una consistencia perfecta. Si queda muy aguada, se debe agregar harina, si queda dura, se agrega una pequeña cantidad de leche.

Terminar los aborrajados

  • Precalentar el aceite a 180ºC.
  • Cubrir el aborrajado en el preparado anterior y luego llevar a freír.
  • Es importante ir quitando todos los desprendimientos del rebozado, para evitar que el aceite se queme. Entre más hayamos dejado que caliente el aceite, menos aceitoso quedará el aborrajado.
  • Dejar freír durante 6 minutos aproximadamente, hasta que alcancen un color dorado.

¡Y listo! los aborrajados más deliciosos que podrás probar. Si todo ha salido bien tendrán una textura crocante por fuera y chiclosa por dentro. Un platillo delicioso para disfrutar con la familia.  🍌🍌

Enviadme un correo electrónico cuando las personas hayan dejado sus comentarios –

¡Tienes que ser miembro de 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros para agregar comentarios!

Join 🔥 TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros