Las tripas o callos a la moda de Caen son un plato típico de la región de Normandía, ubicada al noroeste de Francia. Es un plato muy rico pero que lleva su tiempo de cocción y preparación. Se utilizan los cuatro estómagos de la vaca (panza, cuajar, redecilla, libro) y pies deshuesados de ternera que se cocinan en un recipiente de barro denominado “tripiere” durante una gran cantidad de horas hasta que queden bien integrados los sabores. 🔥
Este popular y tan particular guiso francés se remonta a las épocas de la Edad Media. Se asocia su nacimiento a un monje francés llamado Sidoine Benoit, quién vivió en la ciudad de Caen en el siglo XIV. También se dice que era el plato favorito de Guillermo el Conquistador y que acostumbraba a disfrutarlo con jugo de manzana. Esto puede ser una de las razones por las cuáles los Callos al estilo de Caen modernos suelen llevar calvados o sidra
Las Tripes de Caen suelen servirse como plato principal y pueden estar acompañadas por diferentes hortalizas como papas hervidas, puerro, apio, y puede añadirse un vaso de calvados.
Si quieres aprender a confeccionar esta receta ,te dejamos a continuación un video explicativo que te ayudará a prepararla. Más abajo encontrarás detallados los ingredientes que vas a necesitar y los pasos de la preparación explicados.
Ingredientes
- 4 cebollas
- 8 zanahorias
- Aceite
- Tripas
- Sal y pimienta
- Ajo y cilantro
Preparación
- Cortar las cebollas en pluma 🔪
- Cortar las zanahorias en rodajas
- Limpiar y cortar en pedazos las tripas
- En una sartén, agregar el aceite y freír una capa de cebolla
- Luego echar una capa de zanahorias
- Agregar las tripas y salpimentar a gusto
- Agregar el ajo y el cilantro
- Echar nuevamente una capa de cebolla y de zanahoria y volver a salpimentar. Cocinar a fuego lento durante un par de horas 🔥
Eso es todo! Ya tienes el guiso más popular de Normandía. Es cierto que te llevará bastantes horas de cocción, pero el resultado es increíblemente delicioso. Y esto tiene sentido ya que lo bueno lleva su tiempo 😉
Anímate a preparar este manjar y compartelo en las próximas reuniones o fiestas de fin de año 😊
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