El Koserevá es un postre tradicional de la gastronomía paraguaya. Está hecho con las cáscaras de la fruta de naranja agria (en Guaraní “Apepú”) y llevan un alto nivel de azúcar al ser cocidos en miel de caña negra.
El nombre proviene de una palabra guaraní que a su vez deriva de la palabra española “conserva”. Esto se debe a que en la época colonial, los españoles conservaban estas frutas cítricas cocinándolas en barriles recortados con melaza negra. La tradición de la forma de conservar estas frutas fue tomada por los paraguayos y se transmitió a lo largo de las generaciones.
Su sabor es agridulce y ácido, y posee un alto valor nutricional al igual que la mayoría de los postres en Paraguay.
A continuación te dejamos un video explicativo para que puedas aprender a hacer este clásico de la cocina paraguaya. Mas abajo te dejamos los ingredientes y los pasos que hay que seguir para su preparación 🍯.
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Ingredientes:
- 1 kilo de casquitos blancos de apepu (naranja agria) 🍊
- Agua 💧
- 600 gramos de azúcar
- 400 cc de miel de caña
- Clavo de olor al gusto
Preparación
- Rayar o pelar una naranja
- Recortar los gajos de naranja y sumergirlos en agua. Repetir este paso durante al menos 7 veces, cambiando y desechando el agua hasta que el agua pierda el sabor ácido.
- Una vez que el agua pierde el sabor ácido, hervir los gajos durante 10 minutos. Luego desechar y cambiar el agua.
- Cocinar los gajos de naranja a fuego bajo.
- Verter el azúcar en base a la cantidad de naranjas que tengamos. Si se están cocinando 250 gramos de naranja, verter 125 gramos de azúcar.
- Verter 4 o 5 clavos de olor y dejar hervir unos minutos
- Luego, agregar la miel de caña, utilizando la misma referencia de medida que con el azúcar.
- Hervir durante una hora y media 🔥🔥
Y eso es todo! Puedes servirlo solos o acompañado del queso que más te guste. Si todo ha salido bien las naranjas deben estar suaves y cubiertas por el almíbar que se forma al cocinar la miel de caña.
¡Ahora te toca a tí! Realiza este delicioso postre. Recuerda tener paciencia ya que los gajos de naranja llevan días de preparación. Pero el resultado final será asombroso. ¡Lúcete en la próxima mesa dulce! 🍯💪
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