▷ ¿Qué es? y ¿Cómo hacer

El Pira caldo es una tradicional sopa de pescado de la gastronomía paraguaya. La palabra Pira significa pescado en guaraní. Para preparar este plato, se utilizan los peces de río más pequeños como los bagres o el surubí, que son cocidos junto con otros ingredientes vegetales como la zanahoria, hojas de orégano y variedades de cebollas.

Si quieres aprender más sobre esta receta, a continuación te dejamos un video que te explicará como realizar un pira caldo tradicional. Debajo, encontrarás la lista de ingredientes que vas a necesitar y los pasos de la preparación detallados. 👇👇

Ingredientes

  • 1,6 kilogramos de Surubí en rodajas o el pescado que tengas a mano. 🐟
  • 2 Cebollas. 🧅
  • 1 Cebolla morada. 
  • 200 gramos de zanahoria. 🥕
  • 2 Locote o morrones verdes.
  • 1 kilo de Tomate. 🍅
  • 2 litros de agua. 
  • 4 dientes de ajo. 
  • 300 mililitros de Crema de leche. 
  • 400 gramos de Queso Paraguay. 🧀
  • Aceite. 
  • Kuratu o cilantro fresco. 🌿
  • Orégano fresco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Vino blanco.

 

Preparación

  • Verter 2 litros de agua en una olla y calentar sobre el calor de las brasas. 🔥
  • Agregar a la olla un diente de ajo machacado, pimienta y sal a gusto. Revolver y dejar hervir el agua.
  • Una vez que hierva el agua, añadir el Surubí o el pescado que tengas. Añadir también una hoja de orégano. Cocinar el Surubí en la olla durante 10 minutos.
  • Pasados los 10 minutos, retirar el pescado de la olla y comenzar a desmenuzarlo, retirando la piel, los huesos y las espinas que encontremos. Solo se utilizará la carne para hacer el caldo. Importante: no descartar el agua de la olla ya que la necesitaremos más adelante.
  • En una fuente sobre el fuego, agregar aceite, las cebollas blancas picadas finamente, la cebolla morada picada, zanahoria, 3 dientes de ajo, 2 locotes, sal y pimienta a gusto. Revolver. 🥘
  • Desglasar con un poco de vino blanco.
  • Agregar el tomate y un poco del agua sobre la cual habíamos hervido el pescado. Tapar la fuente por 10 minutos.
  • Luego de 10 minutos, agregar el caldo del pescado colado. Revolver brevemente y volver a tapar la fuente. Dejar hervir por 10 minutos.
  • Luego, agregar el pescado y revolver un poco. Volver a tapar la fuente y dejar cocinar esta vez por 5 minutos.
  • Añadir la crema de leche y revolver por un minuto. Después, retirar la fuente de las brasas. 
  • Adicionar el queso Paraguay y revolver para que se integre a la mezcla. Tapar la fuente y dejar reposar.
  • Emplatar y condimentar con un poco de Kuratu y orégano. 🌿

¡Y Listo! Ya tienes un delicioso caldo de pescado con una inmensa variedad de sabores. Disfruta esta tradicional receta paraguaya en tus próximas comidas. 😋

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