La ocopa es una salsa picante aromatizada con huacatay o menta negra, una planta existente en Arequipa, Perú y otras regiones sudamericanas. Puede servirse caliente sobre huevos duros y patatas cocidas. 🥚🥔🥬 La ocopa se elabora con ajis amarillos y ajis mirasol secados al sol, cebollas y ajos soasados, leche evaporada, galletas, manÃ, huacatay, sal y aceite. Para adornar este plato se utilizan huevos duros y aceitunas botijas de Arequipa y tradicionalmente se acompañan de patatas cocidas y camarones.
 Origenes e Historia de la Ocopa
Su origen se remonta posiblemente desde la época del Imperio Incaico, cuando los chasquis llevaban en su recorrido, una bolsa llamada ocopa y que en su interior tenÃa ajÃes, manÃes molidos, camarones secos y hierbas.
Los chasquis, mensajeros de los incas, recorrÃan los caminos para entregar mensajes entre ciudades. Su bolsa se llamaba "ocopa" porque en ella almacenaban cacahuetes, chiles molidos y otras hierbas aromáticas. Esta mezcla de ingredientes, el principio de nuestra receta, fue la génesis de una salsa picante, o 'spicy' como dicen los mexicanos.
Hasta 1900, la ocopa se consideraba una salsa y no un plato con su propia identidad. Algunos ingredientes iniciales han desaparecido siendo sustituidos por alimentos modernos tales como la leche evaporada o las galletas industriales.
Receta de Ocopa Arequipeña
Ingredientes:
• 1 Kilo de papas nativas
• 5 hojas de huacatay fresco
• 5 ajies mirasol
• 1/2 cebolla roja
• 2 dientes de aji
• 1 1/2 taza de agua hervida frÃa
• 120 gr. de manà tostado
• 14 galletas de animalitos
• 2 rebanadas de pan
• 1 Vaso de Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• 6 Aceitunas negras de botija
• 3 Huevos duros
• 2 Hojas de lechuga
- Calentar un poco el aceite en una sartén. Agregar el ajà amarillo, la cebolla, el ajo y el huacatay. Freir para que poche durante unos 5 minutos.
- Licuar y mezclar la leche deshidratada con el sofrito, las galletas y los cacahuetes tostados.
- Verter el queso serrano en la batidora y volver a licuar.
- Sazonar al gusto y seguir mezclando.
Emplatado y Servir:
- Colocar un plato sobre una hoja de lechuga.
- Colocar las rodajas de patata sobre la lechuga.
- Verter la crema sobre las patatas.
- Se pueden utilizar aceitunas de botija secas y huevos duros para decorar o a modo de guarnición.
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