¿Qué es la Ocopa Arequipeña y cómo cocinarla? 🥚🥬(Receta Fácil)

¿Qué es la Ocopa Arequipeña y cómo cocinarla? 🥚🥬(Receta Fácil)

La ocopa es una salsa picante aromatizada con huacatay o menta negra, una planta existente en Arequipa, Perú y otras regiones sudamericanas. Puede servirse caliente sobre huevos duros y patatas cocidas. 🥚🥔🥬 La ocopa se elabora con ajis amarillos y ajis mirasol secados al sol, cebollas y ajos soasados, leche evaporada, galletas, maní, huacatay, sal y aceite. Para adornar este plato se utilizan huevos duros y aceitunas botijas de Arequipa y tradicionalmente se acompañan de patatas cocidas y camarones.

10842064860?profile=RESIZE_584x Origenes e Historia de la Ocopa

Su origen se remonta posiblemente desde la época del Imperio Incaico, cuando los chasquis llevaban en su recorrido, una bolsa llamada ocopa y que en su interior tenía ajíes, maníes molidos, camarones secos y hierbas.
Los chasquis, mensajeros de los incas, recorrían los caminos para entregar mensajes entre ciudades. Su bolsa se llamaba "ocopa" porque en ella almacenaban cacahuetes, chiles molidos y otras hierbas aromáticas. Esta mezcla de ingredientes, el principio de nuestra receta, fue la génesis de una salsa picante, o 'spicy' como dicen los mexicanos.

Hasta 1900, la ocopa se consideraba una salsa y no un plato con su propia identidad. Algunos ingredientes iniciales han desaparecido siendo sustituidos por alimentos modernos tales como la leche evaporada o las galletas industriales.

Receta de Ocopa Arequipeña

Ingredientes:

• 1 Kilo de papas nativas
• 5 hojas de huacatay fresco
• 5 ajies mirasol
• 1/2 cebolla roja
• 2 dientes de aji
• 1 1/2 taza de agua hervida fría
• 120 gr. de maní tostado
• 14 galletas de animalitos
• 2 rebanadas de pan
• 1 Vaso de Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• 6 Aceitunas negras de botija
• 3 Huevos duros
• 2 Hojas de lechuga

10842072696?profile=RESIZE_584xPreparación:

  1. Calentar un poco el aceite en una sartén. Agregar el ají amarillo, la cebolla, el ajo y el huacatay. Freir para que poche durante unos 5 minutos.
  2. Licuar y mezclar la leche deshidratada con el sofrito, las galletas y los cacahuetes tostados.
  3. Verter el queso serrano en la batidora y volver a licuar.
  4. Sazonar al gusto y seguir mezclando.

Emplatado y Servir:

  1. Colocar un plato sobre una hoja de lechuga.
  2. Colocar las rodajas de patata sobre la lechuga.
  3. Verter la crema sobre las patatas.
  4. Se pueden utilizar aceitunas de botija secas y huevos duros para decorar o a modo de guarnición.

10842071891?profile=RESIZE_584xOcopa Arequipeña con Camarones

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