▷ ¿Qué es el Panaché y en qué se Diferencia de la Menestra? 🥕🥦🧅

Cuando hablamos de un panaché de verduras o una menestra de verduras, ¿a qué nos referimos? Pues, la diferencia es muy clara: el panaché se realiza con las verduras cocidas, mientras que la menestra es con velouté, que se refiere en este caso a salsa hecha con caldo de verduras.  

La cocción de las verduras puede variar en cuanto a su tiempo, desde ya: algunas serán llevadas al horno mientras que otras se cocinan de una manera tradicional. Para realizarlo de una manera correcta y deliciosa hay que elegir bien los ingredientes, teniendo en cuenta sus aromas y sabores. 

Al momento de emplatar es mejor que las verduras no se mezclen, lo cual también genera un volumen en el plato que lo distingue de otra preparación de verduras. Además, cocerlas por separado es un paso importante ya que se puede estar seguro de su correcta y verdadera cocción. 

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Debajo te dejamos un video que ejemplifica cuáles son las diferencias entre ambos tipos de platos en cuanto a las verduras y también te detallamos cuáles son los ingredientes a tener en cuenta a la hora de preparar esta deliciosa preparación llena de sabores.  👇👇

Ingredientes:

  • 2 ramilletes de coliflor 
  • 1 ramillete de brócoli🥦
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria 🥕🥕
  • 2 hojas de acelga
  • 1 remolacha
  • 6 espárragos trigueros
  • 2 cebolletas 🧅🧅
  • 10 judías verdes
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 lonchas de jamón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

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Preparación del panaché:

  • Cocinar las verduras. 
  • Emplatar a medida que estén listas. 
  • Agregar una guarnición que se desee. 

Preparación de velouté para menestra:

  • Cocinar las verduras con el aceite a fuego lento y agregar diferentes tipos de hierbas sumado a un caldo de pollo. 
  • Cocer durante 1 hora y dejar reposar durante 2 horas. 
  • Triturar la mezcla y añadir sal y pimienta. 

¡Y listo! ¡Ya tienes tus verduras preparadas y seleccionadas para llevar a la mesa! Ya conoces la diferencia entre un panaché y una menestra. 

Los panachés no se revuelven a la hora de emplatar, con lo cual las verduras deben estar separadas. Obviamente se pueden llegar a mezclar, pero no es lo conveniente para realizar un panaché correcto. 

En cuanto a la menestra y a la salsa es mejor realizarla con condimentos que agreguen sabor ya que son una parte fundamental del plato.

Ahora solo tienes que llevar a la práctica todo lo aprendido 😊👌

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