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¿Qué es nurungji?

El nurungji (누룽지) es un plato coreano hecho con arroz quemado. Tradicionalmente se prepara quemando el arroz en una olla hasta que se ennegrezca, para luego raspar el arroz carbonizado de la olla y comerlo. La palabra "nurungji" proviene de las palabras coreanas "nurung" (누룽) y "ji" (지), que significan "arroz quemado". El nurungji suele cocinarse en cocinas de gas, pero también puede hacerse en cocinas eléctricas o de inducción. Mientras se quema el arroz, los granos ennegrecidos caen al fondo de la olla, formando un bulto de arroz ennegrecido. El arroz quemado se saca de la olla y se sirve como guarnición o se come solo. El nurungji es una deliciosa guarnición coreana. Tiene un sabor a nuez y tostado y una textura masticable. Se suele comer como aperitivo o como guarnición. También se puede utilizar para hacer gachas o pasteles de arroz.

En este artículo, te explicamos paso a paso cómo hacer nurungji en casa. También compartiremos una sencilla receta de gachas de nurungji, perfecta para una comida de invierno.

La historia del nurungji

Se cree que el nurungji es uno de los platos coreanos más antiguos. Se cree que el nurungji se elaboró por primera vez en la antigüedad, cuando la gente utilizaba cerámica para cocinar. Estas antiguas ollas a menudo se rompían, lo que hacía imposible eliminar el arroz ennegrecido. El primer registro escrito del nurungji apareció en el libro 한식회 (Han-sik-hoe), publicado en 1892 durante la dinastía Joseon. El libro describe la historia y los métodos para cocinar nurungji. Tradicionalmente, el nurungji era consumido por la gente pobre debido a su bajo coste. En aquella época, los agricultores solían utilizar ollas rotas cuando no podían permitirse otras nuevas. Una vez rotas las ollas, resultaba imposible eliminar el arroz ennegrecido. El Nurungji no era un plato popular, sino un plato de último recurso.

Cómo hacer nurungji

Veamos ahora cómo hacer nurungji.

Ingredientes:

- 1 taza de arroz blanco de grano corto

- 2 tazas de agua

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Preparación:

1. Lavar el arroz en un bol grande. Añadir suficiente agua para cubrir el arroz y remover durante unos 2 minutos. Escurrir el agua del bol. Repetir el proceso 2 veces más. Esto asegurará que el arroz esté limpio y tenga menos almidón, lo que permitirá que se queme más fácilmente.
2.  Añade el arroz, la sal y 2 tazas de agua a una olla mediana.
3. Lleve la olla a ebullición a fuego alto.
4. Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocer a fuego lento el arroz durante unos 15 minutos.
5. Retirar la olla del fuego y dejar el arroz en la olla para que se enfríe.
6. Una vez que el arroz esté frío al tacto, poner la olla a fuego alto.
7. Remover enérgicamente el arroz mientras se añade un poco de sal o azúcar para favorecer que se queme. También puedes colocar un trozo de hierro o cobre para animar a que se queme.
8. Sigue removiendo el arroz durante unos 5 o 10 minutos. Una vez que el arroz se seca y se desmenuza fácilmente, sabrá que está quemado.
9. Retire la olla del fuego y raspe el arroz quemado de la olla.
10. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas sobre el arroz y mézclalo bien.

También se puede comer con un plato de sopa, gimjangtang (gachas de trigo sarraceno) o bindaetteok (tortitas de judías mungo).

Receta de gachas Nurungji

Las gachas de nurungji son una de las formas más comunes de disfrutar del nurungji. Es perfecto para un día frío de invierno, cuando se quiere algo caliente y sabroso.

Ingredientes:

1. - 1 taza de nurungji
2. - 1 taza de agua
3. - 1/2 taza de boniato
4. - 1/2 taza de castañas
5. - 1/2 taza de judías rojas
6. - 1/2 cucharadita de sal
7. - 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
8. - 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Preparación:

1. - Poner el agua a hervir en una olla mediana.
2. - Añadir el nurungji y la sal a la olla.
3. - Remover la mezcla durante 2-3 minutos.
4. - Cortar el boniato, la castaña y la judía roja en trozos pequeños.
5. - Añade el boniato, la castaña y la judía roja a la olla.
6. - Remueve la mezcla durante otros 5 minutos.
7. - Retira la olla del fuego y espolvorea las semillas de sésamo tostadas y el aceite de sésamo tostado.

También se puede comer con un plato de sopa, gimjangtang (gachas de trigo sarraceno) o bindaetteok (tortitas de judías mungo).

Si te gusta comer nurungji, también puede probar a hacer nurungji gimbap. Basta con añadir nurungji a unas algas y arroz para hacer un bocadillo fácil y delicioso.