Ingredientes
Â
300 gr. de merluza fresca limpia y sin espinas
300 gr. de ortiguillas de Chipiona
100 gr. de pan rallado
150 gr. de nata lÃquida
3 huevos
Salsa tártara
Sal y pimientaÂ
Para la tosta:Â
200 gr. de harina de reposterÃa
8 cucharadas soperas de leche
8 cucharadas soperas de aceite de girasol
Sal
Elaboración
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Cocemos la merluza en poca agua con sal y laurel. Escaldamos las ortiguillas en agua con unas gotas de vinagre para que no se deshagan. Lo mezclamos todo desmenuzado con los huevos batidos, la nata, el pan rallado, sal y pimienta. Lo cocemos al baño MarÃa durante 90 minutos.Â
Para la tosta mezclamos todos los ingredientes y extendemos la pasta con el rodillo. Cortamos al gusto y horneamos 5 minutos a 190º C. Para la salsa tártara picamos fino sobre una mayonesa clásica cebolla, alcaparras, clara de huevo duroy pepinillo. Agregamos mostaza y mezclamos.Â
Montaje: Ponemos como base medio huevo duro con las bases planas. Encima colocamos la tosta, el pudin, la salsa y el caviar.
Receta de : Con cuchillo y tenedor
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