El chef Gabi Conde destaca por sus ideas novedosas y por el cuidadoso trato al producto de proximidad9231070453?profile=RESIZE_710x9231070074?profile=RESIZE_710x9231070086?profile=RESIZE_710x9231070665?profile=RESIZE_710x9231070299?profile=RESIZE_710x9231071068?profile=RESIZE_710x9231071459?profile=RESIZE_710x

Gabi Conde es un entusiasta de la cocina tradicional gallega. Un chef de pies a cabeza. Trabajador, creador y ciertamente un tanto mago con las materias primas entre los fogones. En su tapería-restaurante Portovello de Ourense, se desdobla desde el concepto restaurante (de las 12,30 hasta las 16,00 horas), a tapería (desde las 19,00 a las 24,00). Portovello es un lugar de encuentro de gentes que les gusta comer muy bien a unos precios muy asequibles a todos los bolsillos. Entre los diferentes platos de su carta, el caldo gallego, el  lacón con grelos y el tataki de atún rojo con semillas sésamo, son algunos de mayor éxito. Portovello es una apuesta segura para comer muy bien en Ourense.

La filosofía de Portovello es cuidar y respetar las materias primas a través de una cocina actual y de mercado, basada en la tradición y cuyo protagonista es el producto de temporada y proximidad. En Portovello creen en los productos de la tierra, y por esto los miman en cada uno de los platos que elaboran en el día a día.

Gabi Conde, chef autodidacta

Formado en la escuela superior de hostelería de Villamarín y miembro del Grupo Cociña Ourense, Gabi destaca por la cocina que elabora actualmente, por sus ideas frescas y novedosas y por el trato dado a los ingredientes autóctonos. Es considerado un chef autodidacta y apasionado por su profesión. "No hay modernidad sin tradición". Esta es una de las frases que utiliza el chef ourensano para definir su estilo de cocinar, siempre con mimo, a fuego lento…pero con ese punto de ingenio que de repente surge en su cabeza y que sorprende con sus genialidades gastronómicas.

De la meritoria labor que lleva a cabo la tapería-restaurante de Ourense, dejan constancia en TripAdvisor algunos de sus clientes, de esta manera: ‘Degustamos unos platos muy bien elaborados. Sin grandes florituras, pero pero con gran acierto, para disfrutar del arte profesional que lleva consigo su chef Gabi Conde. Nos encantó el caldo gallego, el lacón con grelos y las virutas de foie con coulis de manzana. Destacamos la magia de la cocina del restaurante ourensano, que nos dejó un grato recuerdo y un compromiso para volver’. ‘Es un restaurante que ofrece una comida diferente y original de la zona. Un puntazo la pizza de pulpo. La hamburguesa de atún también muy rica. Volveremos porque la carta tenía otras muchas cosas interesantes. Además, en la terraza por la noche estuvimos de vicio’.

Gabi y su equipo está trabajando mucho de la mano de grandes marcas gallegas como Coren, con todo el despiece del porco selecta, cerdos alimentados con castañas; los aceites Abril; Vinagres do Ribeiro Albatros, que elabora Xoan Pablo; y las grandes bodegas locales, como Pablo Vidal, Iván Pateiro El Patito Feo de Puga (Adega 4 Ferrados) y con todas las D.O. de quesos gallegos. Además, son los únicos vendedores homologados de ternera de Limiá, una raza autóctona de vacas de la provincia de Ourense.

Especialidades del restaurante

Entre una carta muy atractiva y sugerente de platos, merecen mención especial, entre otras delicias, el caldo gallego; el lacón con grelos; las puntillas de calamar a la parmesana; el mini-huerto en tempura; la ensalada César con solomillo de pollo a la plancha y crujiente de jamón; las virutas de foie con coulis de manzana y los frutos secos garrapiñados; la hamburguesa gallega con cachelos de luxe; los boletus y vieiras a la plancha con crema de patata; Sandwich artesano de pastrami de croca Limiá y queso fresco gallego; tarta de queso del país al horno con texturas de membrillo; pepito de ternera Limiá con pimientos de Oímbra asados con cebolla en pan de chapata artesana de Nicola Morganti; costilla de ternera Limiá a baja temperatura con salsa BBQ Albarro (Vinagre do Ribeiro); jarrete de ternera Limiá en salsa de morchela sobre meloso de arroz y su tuétano  y la tarta de Santiago con helado de turrón de Jijona.

 

Foto Nº 1,- Gabi Conde.

Foto Nº 2, 3 y 4,- Muestra de platos que elabora el chef ourensano.

 

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