PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATUN

Receta de la Cocinera Dicharachera para http://cocinadietayaficiones.com





INGREDIENTES:


10 pimientos del piquillo


200 gr. migas de atún


1 cebolla roja


Mahonesa casera con limón


Reducción de Pedro Ximenez


Cebollino picado


VINAGRETA:


1 yema de huevo duro


Aceite, sal


Vinagre de jerez


¼ Pimiento verde


¼ Pimiento amarillo


½ Tomate natural


2 Tomates secos


3 guindillas vascas (piparras)


Cebolla


Mostaza suave


Trocear muy fina y pequeñita la cebolla morada, mezclarla con el atún y añadir la mahonesa.
Debe de quedar jugoso pero no blando, la mahonesa tiene que estar dura sino se
desmorona el invento.


Rellenar los pimientos, guardarlos rápidamente en la nevera.


VINAGRETA:


Picar súper mini todos los ingredientes, con los
ingredientes pequeños la vinagreta mas
fina. Preparar el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal, la yema de
huevo y la mostaza, las cantidades se calcular al gusto del consumidor. Juntar
las verduritas con el aliño y dejar reposar unas horas en el frigorífico.


EMPLATAR: Rociar los pimientos con el aliño de la vinagreta, poner encima de cada
pimiento un chorrito de reducción de Pedro Ximenez y una cucharada de
verduritas de la vinagreta, espolvorear con cebollino picado.



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