INGREDIENTES:
10 pimientos del piquillo
200 gr. migas de atún
1 cebolla roja
Mahonesa casera con limón
Reducción de Pedro Ximenez
Cebollino picado
VINAGRETA:
1 yema de huevo duro
Aceite, sal
Vinagre de jerez
¼ Pimiento verde
¼ Pimiento amarillo
½ Tomate natural
2 Tomates secos
3 guindillas vascas (piparras)
Cebolla
Mostaza suave
Trocear muy fina y pequeñita la cebolla morada, mezclarla con el atún y añadir la mahonesa.
Debe de quedar jugoso pero no blando, la mahonesa tiene que estar dura sino se
desmorona el invento.
Rellenar los pimientos, guardarlos rápidamente en la nevera.
VINAGRETA:
Picar súper mini todos los ingredientes, con los
ingredientes pequeños la vinagreta mas
fina. Preparar el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal, la yema de
huevo y la mostaza, las cantidades se calcular al gusto del consumidor. Juntar
las verduritas con el aliño y dejar reposar unas horas en el frigorífico.
EMPLATAR: Rociar los pimientos con el aliño de la vinagreta, poner encima de cada
pimiento un chorrito de reducción de Pedro Ximenez y una cucharada de
verduritas de la vinagreta, espolvorear con cebollino picado.
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