PILOYADA ANTIGUEÑA

Ingredientes (Rinde 8 porciones)- 2 libras de frijol piloy- 2 libras de carne de marrano partida en trozos- 4 onzas de queso duro rallado- 1 cuarterón de queso fresco partido en pequeños trozos- 1 chile pimiento picado- 1 docena de butifarras partidas en rodajas- 8 tomates maduros- 1 cebolla- 1 ramita de perejil picado- 2 onzas de vinagre- 1 cucharadita de polvo de pimienta negra- 1 ramita de tomillo- 4 hojas de laurel- 1 onza de aceite de oliva- 1 litro de agua- 4 dientes de ajo- sal al gustoPreparaciónEn una olla de aluminio o de presión, cocina los piloyes con sal al gusto durante treinta minutos, luego retíralos del fuego y quítales el caldo. Sofríelos con dos cucharaditas de aceite, la cebolla, los ajos y tomates picados.Agrégale al sofrito los trozos de la carne de cerdo y deja que se cocinen hasta lograr que, tanto la carne como los piloyes, queden suaves. Retíralos del fuego y deja enfriar la preparación.Por aparte prepara el aliño. Vierte los quesos en un recipiente y agrégales, el chile pimiento, las rodajas de butifarra, la pimienta, el tomillo, el laurel, perejil, vinagre y el resto de aceite de oliva, revuélvelo todo, sazónalo al gusto y viérteselo a la piloyada. Sírvela fría acompañada de tamalitos blancos de maíz o tortillas.
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