Pastel de yogur al estilo marroquí

Es un pastel ligero, esponjoso y sin gluten.

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Ingredientes:
60 ml de crema agría
255 gr de yogur griego
1 1/2 cucharadas de maicena disuelta en 1 1/2 cucharadas de agua fría
la cáscara rallada y el zumo de 1 limón
la cáscara de una naranja rallada
3 huevos (claras y yemas por separado)
60 gr de azúcar blanquilla
40 gr almendras tostadas

Precalentar el horno a 180ºc, preparar un molde .
Batir la crema agría, el yogur y la maicena hasta que todo esté bien mezclado. Incorporar la cáscara y el zumo del limón y la cáscara de la naranja. Batir en otro cuenco las yemas de huevo y 50 gr del azúcar hasta que la mezcla espese y blanquee e incorporar a la mezcla del yogur. Batir en otro cuenco las claras de huevo hasta que formen picos blandos y, sin dejar de batir, añadir el resto del azúcar. Mezclar las claras con la mezcla del yogur y verter en el molde preparado.

Colocar el molde al baño maría, en una bandeja y verter agua fría hasta alcanzar la mitad de la altura del molde. Hornear 35-40 minutos. Retirar y dejar enfriar . Espacir las almendras tostadas. Servir tanto frío como a temperatura ambiente.

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