Ingredientes para los pasteles de arroz :
2 lĂĄminas de Hojaldre
3 Huevos
125 gr de Harina
125 gr de AzĂșcar
125 gr de Mantequilla
œ litro de Leche
Corteza de LimĂłn
PreparaciĂłn :
Calentamos la leche y dejamos infusionar 1 Ăł 2 trozos de corteza de limĂłn para aromatizarla. La dejamos enfriar y retiramos las cortezas.
Precalentamos el horno a 180Âș C. Engrasamos un molde de muffins (12 unidades) y recortamos el hojaldre en cĂrculos del tamaño de los moldes, para cubrirlos totalmente.  Los moldeamos bien para que queden ajustados a las paredes.
Con la ayuda de las varillas batimos los huevos, añadimos el azĂșcar, la mantequilla derretida, la harina y la leche. Mezclamos todo bien y lo vertemos sobre las cazuelitas de hojaldre sin llegar al borde.
Horneamos los pasteles durante 20/25 minutos, hasta que estén doraditos. Enfriamos sobre rejilla.
Ingredientes para las carolinas :
6 Pasteles de Arroz
4 Huevos
150 gr de AzĂșcar
150 gr de Chocolate Negro
Separamos las claras de las yemas de huevo. Mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azĂșcar y las ponemos a fuego suave removiendo sin parar, hasta que se disuelva el azĂșcar. Retiramos y dejamos enfriar.
Precalentar el horno a 100Âș C. Colocamos las claras junto con el azĂșcar en un bol al baño marĂa sin dejar de remover durante 10 minutos hasta que se disuelva bien el azĂșcar. Retiramos del fuego, con las varillas montamos las claras apunto de nieve, hasta que las claras estĂ©n muy consistentes y se hayan enfriado ( durante 5 minutos ).
Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha y cubrimos los pasteles, dåndoles forma cónica, acabando en punta. Horneamos los pasteles 5 minutos, para que el merengue se seque un poco y endurezca. Los sacamos del horno y con ayuda de una cucharilla, cubrimos con dos tiras de yema, en lados opuestos, echando la mezcla desde el vértice. Horneamos otros 10 minutos.
Mientras tanto derretimos el chocolate al baño marĂa o al microondas, para que no llegue a tener mucha temperatura. Sacamos los pasteles y les hacemos otras dos tiras con el chocolate, de la misma forma, desde la punta con ayuda de una cucharilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y estĂĄn listos para comer.
Comentarios
Que Pinta !
Si.. habĂa diferenciado bien que las yemas por un lado y las claras por otro.
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Gracias por el video.. me sigue sorprendiendo mucho lo de las claras y el azĂșcar al baño marĂa, pues siempre habĂa visto y hecho el merengue, incorporando almĂbar al montar las claras.
Me encanta esta manera de prepararlo, y no dudes que lo voy a probar.
Hola Comoju-Cova
Para el merengue suizo sĂłlo se utiliza claras y azĂșcar (sin yemas) el tema de las yemas al baño marĂa es otra cosa tipo lemon curd. Te dejo un video donde lo explica muy bien y ves el proceso del merengue para decorar tartas o en este caso las carolinas. Un beso
https://www.youtube.com/watch?v=lQXapmT92J4
Me llama muchiiisimo la atenciĂłn, el tema de la elaboraciĂłn de las Carolinas, lo de llevar al fuego las claras y las yemas con el azĂșcar y tener hasta que se disuelva el azĂșcar...
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Me imagino que las yemas llegan a cuajarse, al menos un poco, no???
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Un saludo y Mil Gracias
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