PASTA E FAGIOLI, la sopa pobre...

Una pequeña introducciòn:Traducido al español: Pasta y frijoles.Pasta e Fagioli (la carne de los pobres dicen en Italia...pero que rica es!!), es un primer plato tìpico de la dieta mediterranea y tradiciòn campesina. A los carbohidratos que nos da la pasta le agregamos las proteinas de los frijoles.Años atràs se decia que era un plato umilde, pero ahora, con el costo de la vida, no se le podrìa llamar asì.La preparaciòn de este plato es simple, y muy sabrosa a condiciòn de que usted mismo cocine los frijoles, y haga su propio consomè de carne o mixto, carne y pollo; no use los frijoles que venden en latas o ya cocinados, haga un esfuerzo y verà que la diferencia es infinita. Si pudieran conseguir los frijoles ''Borlotti'' frescos para desgranar seria lo ideal, se encuentran normalmente en primavera en los supermercados. Si esta opciòn no fuera posible comprar los frijoles secos y dejarlos en remojo en agua la noche anterior, y si se quiere el caldo o consomè tambièn puede prepararlo el dìa anterior.Se puede elaborar bien lìquido (con màs caldo) o seco, esto es a gusto de cada uno, como tambièn hay quien prefiere licuar una cuarta parte de los frijoles para una consistencia màs cremosa de la sopa. La pasta se agrega en el momento que se va a comer, unos 15 minutos antes, si es pasta fresca unos 7 minutos antes. Yo personalmente prefiero hervir siempre la pasta en agua salada aparte, para que no se ponga la sopa muy turbia.Queriendo a la receta original se le pueden agregar al final y cortada en trozos alguna verdura, como acelgas, espinacas, repollo rizado o rapini (estos me gustan mucho porque son un poco amargos), solo hay que tener un poquito de fantasìa.Una variante puede ser la pasta e fagioli pescadora, que se hace con caldo de pescado (cabezas etc.) y el procedimiento es igual, solo al final se le agrega algùn trozo de pescado o algùn marisco al gusto.Aqui les va la receta:Ingredientes:(las cantidades pueden ser modificadas a gusto)500 gr de frijoles frescos, o 1 paquete de 250gr secospreferiblemente los que llaman romanos.100 gr de pasta ''ditalini''2 litros de caldo de carne o mixto (si es vegetariano, de verduras)3 dientes de ajomedia cebolla o 1 echalote1 zanahoria pequeña1 corazòn de apio pequeño (celery)2 tomates alargados (medianos)Aceite de oliva extra virgen 3/4 aprox.1 ramita de romero frescosal1 pizca de peperoncino o pimienta de cayenna (opcional)Parmesano Reggiano rallado al gustoLa noche anterior poner en remojo los frijoles si los usa secos. Si usan frescos, sàquelos de su vaina y pongalos a hervir en una olla con tanta agua para cubrirlos. Corten la cebolla en trocitos,los tomates sin càscara ni semillas tambièn en trocitos, la zanahoria en cubitos, el apio y 2 ajos igual y en una olla donde quepa toda la sopa sofrìa todas las verduras con aceite de oliva y el picante, salar si es necesario (acuèrdense que el caldo està salado), en 15 minutos aprox. agregar los frijoles ya cocidos y colados, mèzclelos y dejelos que se saboreen un poco con las verduras, luego vertir el caldo necesario para cubrir todo, si desea la sopa màs densa licue 1/3 parte de los frijoles, se le echa de vuelta a la olla y si quedò muy densa echarle màs caldo, y agregue sal si hace falta. Agregar la pasta (en Italia se calcula un pugnito por persona). Mientras la pasta se cocina cortar fino el ajo restante y el romero y sofrialos suavemente en una pequeña sarten con 1/2 taza de aceite extra virgen de oliva a fuego muy suave, para que tome el sabor de èstos, colarlo y cuando la pasta està lista sìrvala bien caliente con un hilo del aceite saborizado y una cucharada de queso parmesano reggiano (por favor el verdadero, y no esa cosa plàstica que venden en latitas).BUON APPETITO

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