Olla podrida ( Cocina Gaditana de 1812)

 
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Ingredientes:

150 gr. de carnes (cordero, ternera, cerdo)
150 gr. de aves (gallina, paloma, perdiz, codorniz, zorzal)
150 gr. de caza (conejo o liebre)
50 gr. de tocino
50 gr. de cecina
50 gr. de jamón, una pie
za de despojos (lengua de vaca o de cerdo, manitas de cerdo, orejas)
150 gr. de embutidos (longaniza, salchicha, salchichón, chorizo, morcilla)
300 gr. de garbanzos, una cebolla, una cabeza de ajo
3 hebras de azafrán
3 clavos
media cucharadita de nuez moscada
media cucharadita de pimienta, sal, media berza (col), un nabo, hierbabuena y perejil.

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos la víspera. Lavar todas las carnes y ponerlas a hervir en una olla con agua fría, una vez espumadas incorporamos los embutidos. Cuando recupere el hervor añadiremos los garbanzos, la cebolla y la cabeza de ajo entera. Cuando estén la carne y los garbanzos casi tiernos, aderezar con las especias y las hierbas aromáticas.
A continuación agregamos el nabo y la col, dejando cocer hasta que esté tierna la verdura y los garbanzos. Rectificar de sal si fuese necesario.


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Comentarios

  • hasta semántica se analiza por acá con los platos :O

  • Gracias por la explicación EduardoGB ahora coge mucho más sentido este nombre tan curioso

  • Jaja tu tienes razón con el nombre .....
    Hay dos teorias sobre el nombre la 1 es que olla podrida se llamaba olla poderida 'poderosa'. Y con el tiempo se fue perdiendo la letra (e).Y la segunda teoria es que la olla se llama podrida "en cuanto que se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse".
  • Tiene un nombre chocante pero seguro que está bueno !

  • Este mismo plato cuando no hay despojos  y solo hay carne de ternera ,  se denomina “Olla simple”.

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