Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Superior del Aceite de Oliva, después de haber revisado y contabilizado la totalidad de las puntuaciones del jurado, obtenidas por los aoves participantes en esta segunda edición de los premios EVCATA a la calidad de los Vírgenes Extra, notifica la otorgación a:
MON ERMITAGE, COMO GANADOR DEL PRIMER PREMIO AL MEJOR AOVE PRODUCIDO EN CATALUNYA
El periódico Expansión publica al respecto de Mario Sandoval y el aceite producido en las comarcas leridanas: “Mario Sandoval. Como Aranda, el chef de Coque, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, trabaja con un “blend” especial de Castillo de Canena y algunos aceites de Mon Ermitage, que le permiten total libertad creadora. “Destaco su salubridad, para mí, capital en gastronomía, además de sus capacidades nutricionales y la potencia que me otorga para jugar con él, pudiéndolo manipular sin perder cualidades”, afirma Sandoval (Humanes, Madrid, 30 de enero de 1977)”.
“En el plato “Escabeche de faisana en barrica de oloroso con mango encurtido y foie de pato”, actualmente en carta, tiene un rol principal. “En esencia, en España tenemos un producto ‘top’. En 2015 presenté un estudio sobre la extracción de aromas con fluidos súper críticos. Gracias a él, hemos atrapado el aroma de la trufa y la hemos convertido en sabor, prescindiendo del aceite de trufa sintético. El truco es prescindir de saborizantes artificiales”. En Coque el aceite no se sirve. “Nosotros escogemos variedades y cantidades. Un buen AOVE mejora inmediatamente un plato, le aporta valor añadido. Debemos ser conscientes de ello también a nivel de sostenibilidad y salud”.
(Enric Ribera Gabandé)
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