LOS MENCHERO, SABORES TRADICIONALES MANCHEGOS EN LA MESA

 
José Antonio Martín Menchero y María Dolores Moreno, prestigiosos profesionales de la restauración, hilvanan una gastronomía de autor en Bolaños de Calatrava
Es gratificante encontrarse en cualquier rincón de España con un singular templete culinario en el que se oficia una cocina bien hecha, con arte, con un amplio conocimiento de lo que ofrecen las materias primas de la tierra. ‘Las anchas Castilla’, donde se funden los azules y grises colores del cielo con la paja de los campos recién segados, donde la historia es milenaria y se erige como la cuna de España, y donde en cada rincón hay una hazaña, un acontecimiento…Un suceso que pudo cambiar el curso de los tiempos, donde su gente es sencilla, franca y directa, y que sabe disfrutar, surge una mesa destinada a ser un escaparate de la sabiduría tradicional de sus gentes, de su manera de pensar y comportarse entre perolas y pucheros.  
 
Los Menchero es el espíritu gastronómico autóctono de unos entusiastas profesionales de la restauración que levantan con su cotidiano trabajo el estandarte de un sector que en Castilla la Mancha alcanza, en el día a día, un nivel muy alto.  
 
José Antonio Martín Menchero ‘Jose’ es el alma mater de Los Menchero, chef con un experimentado conocimiento en las labores de los fogones. María Dolores Moreno ‘Loli’ es la estrella de la cocina, Y Jesús Almansa es el jefe de sala. Un trío configurado para el éxito.  
 
Los tres ponen diariamente en solfa unas magistrales partituras culinarias de cocina de creatividad. De repostería propia…Como los mejores. También, como los mejores restaurantes, tiene diseñado un menú degustación para recordarlo, para enmarcarlo…Para repetirlo. Está configurado por una ‘esqueixada’ de bacalao con selección de lechugas; berenjena de Almagro rellena de queso fresco y molleja de cordero; cazuelita de gachas con crujientes de torreznillo; un lomo de dorada con cremita de azafrán; y unas chuletitas de cordero lechal, padrones y patatas confitadas en aceite de oca. Como postres, natillas espumosas; y toffe montado de canela, helado de copies y cítricos. Los vinos, son de la Finca Soriana Airén; y de Doña Berenguena crianza. Éste, es uno de los varios menús que van presentando rotativamente en su oferta de platos a lo largo del año.  
 
La leyenda de Berenguela de Castilla  
 
La población donde se sitúa el Restaurante Los Menchero, Bolaños de Calatrava, tiene una pieza arquitectónica de importancia y relieve. Cuenta la leyenda que la reina Doña Berenguela de Castilla trajo al mundo a su hijo Fernando III “El Santo” en una sala de la Torre Alta del castillo de Bolaños de Calatrava, una antigua fortificación árabe de planta cuadrangular del siglo XII que pasó a manos cristianas durante la reconquista de la villa castellano-manchega.  
 
Este territorio y su fortaleza fueron presas codiciadas por los maestres de la Orden de Calatrava, de las que se apoderaron finalmente mediante ofensivas o concesiones políticas, creando aquí en 1537 la Encomienda de Bolaños. El recinto, antiguamente, se rodeaba perimetralmente por adarves almenados y un foso, dificultando su conquista. El culto al agua, esencial en el mundo islámico, se vislumbra en los vestigios de sus baños árabes, su alberca y su aljibe.
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Foto Nº 1,- José Antonio Martín Menchero y María Dolores Moreno.
Foto Nº 2, 3 y 4,- Platos de cocina de Los Menchero.
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