técnicas culinarias (3)

Diferencias entre el "Aire" y las "Espumas" en la Cocina Molecular

La cocina molecular es una disciplina que combina la gastronomía con la ciencia para crear platos innovadores y sorprendentes. Dos de las técnicas más populares en la cocina molecular

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Hay diferentes técnicas para desplumar un faisán: muchas veces nos encontramos con recetas que indican que una opción factible es caldear el ave. Sin embargo, la técnica que mejor resultado brinda y la cual permite que no pierda sabor es hacerlo de m

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Cortes Básicos de Cocina

La Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de

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