libro (7)

BROCHETA de RIÑONES

Ingredientes 

24 riñones de cordero lechal.

24 champiñones medianos.

24 tacos de bacón ahumado, de ½ cm.

12 chalotas.

12 tomatitos.

Sal

pimienta.

Limpiar los riñones, yo les dejo gran parte de la grasa que traen y cortarlos por la mitad, a lo ancho.

Pelar y c

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BROCHETAS de FOIE

Ingredientes 

500 g de foie.

250 g de panceta salada.

24 champiñones pequeños.

6 chalotas

Sal

pimienta.

Aceite de oliva.

6 puerros pequeños.

12 cebolletas pequeñas.

Limpiar el foie, y cortar en trozos de unos 4 cm.

Cortar la panceta en trozos cuadrados de unos

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BROCHETAS de PESCADO y FRUTA

Ingredientes

500 gr de Rape, limpio y sin espinas.

500 gr de Mero, limpio y sin espinas.

3 plátanos maduros, pero duros.

2 melocotones, pelados.

100 gr de mantequilla.

Zumo de un limón.

Cortar el pescado en cubos de 2,5 cm., aproximadamente, poner sal y pim

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